只要炒菜，那肯定就离不开用油，凉拌菜可以选择香油，橄榄油，而炒菜可选的油就更多了，不管选哪种油都可以，只要不是地沟油就好。
地沟油大家都知道对人体危害性很大，那是从各大饭店，酒楼搜集来的剩饭剩菜经过特殊加工处理，提炼出来的劣质油，吃了这种油炒的菜，那身体健康肯定好不到哪去。
可是大家千防万防地沟油，却没有防到二种比地沟油危害性更大的油。下面就让我给大家具体介绍下。
1、回锅油
回锅油，就是指得大家在家炸完春卷，油饼，肉丸子等剩下的油，油剩下的多，舍不得倒，然后放到下次炒菜再用，殊不知这种油的危害性可不比地沟油小。
反复煎炸后的油，不仅会降低油脂的品质，影响食品的风味，而且油脂中的甘油三酯会发生变化，生成苯并苯等有毒有害的致癌物，长期食用后会让人肝脏发生肿大，肝功能下降，影响生育等。
而且炸过食物的油最多保存的时间不能超过半天，如果不尽快用掉，还容易发生氧化进而产生酸败。
所以经常告诫大家不要随便吃小摊小贩所售的食品，就是因为不能保证这些摊贩会及时更换新油，有的摊贩还会直接在旧油中加新油，如果吃多了这种多次煎炸的油，可能会有致癌的风险。
如果想要减少回锅油的危害，可以将油炸后的油用滤纸，大蒜，生姜进行过滤，这样可以吸掉经高温煎炸后的油臭味，吃起来也更放心。
有很多家庭都是将用过的回锅油倒入盆，碗等容器里放置一边，下次炒菜时方便取用，这样存放回锅油很容易造成氧化，所以应该将过滤好的回锅油放到密封的容器内，而且要尽快食用掉。
2、储存时间太长的油
平时大家买油都喜欢一买就买一大桶，放到家里慢慢吃，但是储存时间太久的油，如果密封又不好，那么当时间长了后，你仔细观察就会发现瓶口上面会长出菌丝，这时的油就已经变质了。
尤其是植物油，如果储存时间超过了保质期，在遇到了适合霉菌生长的环境，就容易让黄曲毒素滋生，有着致癌的风险。
所以大家买油还是最好买小桶的，这样可以及时吃完，油也比较新鲜，不容易滋生毒菌。
另外还有一种油也是不少人喜欢吃的，但是也不健康。那就是猪油，因为猪油炒菜香，有的人专门会在家里提炼些猪油用来炒菜，可是猪油含有大量的饱和脂肪酸，这也是它吃起来香的根源所在，吃多了这种饱和脂肪酸，就会加重身体新陈代谢负担，让体内胆固醇升高症。
希望大家看过这篇文章后对于炒菜用油有更清醒的认识，了解了回锅油，储存久的油和猪油对于身体健康的危害，从而注意用油安全，不要经常用这种油给家人烹饪美食，这样时间久了，可真是浪费了你给家人做美食的一番心意，还让家人和你的健康受损。
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