我们都知道自己手擀的面肯定是比挂面好吃，如果手擀面的话，需要撒上大量面粉，才能防止面条粘连。现在生活节奏很快，自己动手做确实费时费力，所以不少人就会从外面买一些湿面条回家煮，这种湿面条比挂面好吃，很像自己做的手擀面。
吃的时间长了，就又会想到食品安全问题，一般来说到了夏天随着气温的升高，面条是是很容易发酸，粘到一起的，可是从外面买回来的湿面条，根根分明，一点都不会粘连，这就让人起了疑心了，难道是商家做了手脚，在里面放了添加剂了吗？添加了甲醛？
首先我们来看看添加剂的问题，我们不能否认，的确存在一些不良商家会使用添加剂，不过想要避免这种情况，我们只需要在正规的地方购买大多就可以避免了。
而且现在国家对食品监管很严格，定期会有抽查检验，所以基本上是没有商家犯险使用添加剂的。
那么为什么我们自己做的手擀面会粘连到一起，外面卖的却不会呢？因为外面卖的面在制作过程中，会采取一系列防止粘连的措施，这样加工出的湿面条就不会发生粘连现象。
为了不让面条受热发酸，就会在面条发酵过程中加入适量食用碱，这样可以防止面条出现变味发酸情况，还可以起到防腐的作用。在面条中加入盐就会让面条变得更筋道有嚼劲。而面条放到冰箱保鲜，隔夜后会出现变色，则是正常的氧化反应，和添加剂没有关系。
现在外面都是用机器加工制作面条，用机器和面，然后用机器压制，整个过程面团都比较干燥，这样也就防止了面条发生粘连。用机器代替人工，就可以在和好面后，反复多次压制，一般需要压制十几次左右，这样就会将面皮压制得很硬，面条也会更加筋道好吃。
所以机器加工的面，加水少，又会反复压面，减少水分渗出，做出的面就会比较干燥也不会有沾手现象了。最后出面后，还会在面条的缝隙中均匀地撒上玉米面或是干淀粉，这也能保证面条之间润滑不会粘连到一起。
其实像面铺这样都是属于小本买卖，成本利润也比较低，大多是各种面食一起经营，不会只专营面条，所以根本没有必要专门在面条中添加添加剂，添加剂也是要钱的，加了肯定会提高面条的成本，更没有利润可挣 ，商家也不会做这样的傻事。
所以大家从外面购买的湿面条安全是有保证的，不必过多担心，只需要考虑面条的新鲜度就可以了。
如果你实在不放心，那么就自己动手做吧，自己在家做，注意保留面条的通风，可以将面条放在有孔的蒸帘上，这样也可以让面条不易粘连。
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