A、
1、面粉里放少许盐，加入适量的花椒粉，油，加入70度热水（二份热水加一份凉水）烫面，揉完面团醒20分钟，分成等分的面记子
2、按扁，用勺子压个小坑，放少许油
3、两两相对，相互摩擦，使接触面油抹均匀，是为了待会容易揭开
4、擀成薄饼锅内无需放油，直接放进去小火，两面翻动，中间变色，就好啦
5、单饼放在盆里盖盖子焖软，根据喜好卷上土豆丝啊、炒豆芽、小葱、大酱、辣椒油。
配料：可以加猪头肉，肘子（房地产大夏开心农场有销售，猪头肉9.9一斤，肘子16.8一斤），麻辣鱿鱼丝，炝拌干豆腐丝，麻辣西兰花或头菜，拌土豆丝，拌豆芽，鲜族拌干豆腐丝。
B、调料油的做法：
主料：桂皮，大料，姜片，花椒，大葱片（斜切）
步骤：炒锅放油，烧至低温之时放入桂皮慢炸3分钟，下姜片炸出香味后，下入大料炸2 分钟，下花椒1分钟之后下大葱片，待葱片变黄后捞出，滤出杂质即可使用、主要用于凉菜制作。
C、麻辣西兰花、头菜的做法
西兰花、头菜改刀后焯水，捞出加入胡萝卜，木耳，加入调料油，麻油，盐，味精即可
D、鲜族拌干豆腐丝：
辣椒面加盐加水调成软水糊状，放置2-3个小时，之后放入干豆腐丝，加入盐，味精，香油即可
E、炝拌干豆腐丝
干豆腐丝焯水后捞出加入盐，味精，香菜备用，锅内放油，小火烧至低温60-70度之时放入干红辣椒炸至微黑关火，滤出辣椒杂质，浇到撒上香菜的干豆腐丝上即可
F、辣炒鱿鱼丝
鱿鱼丝焯水，变色打弯立即捞出，锅中放少量油，放入葱姜爆香后倒入郫县豆瓣酱炒均出香味，倒入料酒，老抽，盐，白糖，鸡精，洋葱、青椒快速翻炒，接近出锅之时加入鱿鱼、继续快速翻炒1分钟即可。
G、四季面条鸡柳 趣的餐饮
1、砂仁5克，山奈10克，八角10克，，白芷20克，丁香1.5克，草蔻5克，陈皮5克，小茴香8克，桂皮10克，良姜15克，花椒10克，白蔻去籽6克，香叶1克，肉蔻10克，甘草5克，木香1.5克，草果去籽5克，干姜15克，毕拔2克，当归1克。
H、麻辣香锅
食材：火腿，莲藕，白菜，蔬菜，油麦菜，豆腐皮，千页豆腐，土豆粉，平菇，香菇，杏鲍菇，麻花，土豆，木耳，猪里脊。也可以根据自己的口味选择食材。
制作：
1、土豆，莲藕，千页豆腐，火腿，杏鲍菇切片。油麦菜，白菜切斜片，木耳泡发撕大朵，平菇撕小片。
2、准备调料，麻辣香锅料一包，干辣椒，红灯笼椒，花椒，葱姜蒜切碎，里脊切片，加入淀粉，料酒，腌制20分钟。
3、起锅烧开水，下入食材焯水。香菇，杏鲍菇，金针菇，平菇，木耳，这些食材焯水以后一定要捏干水份不然炒至的时候会出水想象口感。焯至7分熟，差不多大概就是1分钟吧。
4、豆腐皮，土豆片，莲藕，千页豆腐，焯水2分钟，沥干水分，起锅热锅冷油，放入胡椒，干辣椒，灯笼椒炒出红油。倒入腌制好的里脊翻炒2分钟，放入麻辣香锅料，豆瓣酱，炒去香味，放入葱姜蒜。
5、先放入莲藕，土豆片，豆腐皮，千页豆腐，土豆粉翻炒2分钟，因为这些食材比较慢熟，倒入杏鲍菇，平菇，香菇，金针菇，火腿，木耳翻炒1分钟。
6、放入生菜，油麦菜，娃娃菜略微翻炒，在加入少许盐调味。根据口味自己添加。
最后放麻花，花生米翻炒，关火放上香菜段翻炒一下，出锅后撒上白芝麻。
大部分食材都需要事先处理，用水焯或者用油炸，便于快速翻炒。处理好的食材一定要沥干水分，不然做出来的麻辣香锅会有水，影响口感。
二、山东酥肉（绝味）
主料：猪肋肉、梅花肉(五花肉)(200克)
辅料：鸡蛋(100克) 大葱(4克) 姜(3克) 香油(4克) 豆油(50克) 料酒(5克) 盐(2克) 味精(2克) 酱油(20克) 胡椒粉(1克) 醋(4克) 香菜(5克) 淀粉(豌豆)(50克)
1、将淀粉加水适量调匀成湿淀粉，待用；将肉(去皮五花肉)洗净切成3.5厘米长、1.5厘米宽的长条，加入 盐、味精、料酒、胡椒粉(先放) ，打二个鸡蛋，加入淀粉，面粉1:1，醒20分钟。
2、锅放油烧至七成热，逐块下勺炸成金黄色捞出，再回锅炸至第二遍，锅放清水，水开之后放入炸好的肉段，捞出沫子和杂质，水开后改小火，约2 分钟捞出放入碗中，碗中放一勺凉水。
3、锅中放油炒姜丝至出香味，放入半勺清醋，加入肉段和碗中的水，加入 盐、味精，水开后改小火，放入蒸锅中，放入姜丝，盖锅盖蒸40分钟。
4、开盖之后放入料酒、胡椒粉，改大火后放葱丝，香油。
三、溜肥肠
主料：肥肠
辅料：姜、蒜、黄瓜、胡萝卜，洋葱
调味：鸡粉、盐、胡椒粉、料酒、生粉、白糖、鸡粉、生抽、老抽、料酒、水淀粉，
制作：
1、肥肠的清洗，然后从一端肠口开始把肠衣翻过来，加入适量的白醋，反复搓洗，加入适量的食盐，反复搓洗，清洗后的肥肠加入面粉，里外搓柔一遍，再用清水冲洗干净。最后再在水龙头处开水冲一遍肠里。加入花椒，生姜，料酒，八角，香叶和橙皮飞一下水，再用热开水清洗一下就可以了。
2、酱汁制作：在姜末、蒜末一勺中加入大半勺盐，米醋二勺，（鸡粉），白糖少许，生抽三勺，老抽一勺，料酒三勺，一点水淀粉，搅拌均匀备用。
3、锅热后倒入多一点的油，油热后下入肥肠，大火炸制表皮金黄，肥肠里的油脂耗尽大半的时候就可以盛出了，倒出多余的油。
4、锅底有一点油炝锅，先放入姜丝爆香后放入葱花，再放入青红椒、胡萝卜翻炒片刻下入酱汁，最后放入炸好的肥肠，再炒几下就可以出锅了。
四、溜肝尖
主料：猪肝四两
辅料：姜、蒜、黄瓜、胡萝卜、青红椒
调味：鸡粉、盐、胡椒粉、料酒、米醋、白糖、鸡粉、生抽、老抽、料酒、水淀粉，
制作：
1、将姜、蒜切成片-丝-末，将黄瓜，胡萝卜切成片备用；猪肝切成片，清洗二遍，控干水分，放入热水之中大火快焯。放入盐，一勺半干淀粉，少许鸡粉，胡椒粉，一勺料酒，抓匀备用15分钟。
2、酱汁制作：在姜末、蒜末一勺中加入大半勺盐，米醋二勺，（鸡粉），白糖少许，生抽三勺，老抽一勺，料酒三勺，一点水淀粉，搅拌均匀备用。
3、炒锅留少许底油，烧至七成热，下入猪肝大火翻炒，炒至没有血色，控干水分捞出。
4、炒锅留少许底油，没至三四成热放入胡萝卜翻炒至断生，加入黄瓜，调好的酱汁，翻炒几下，加几滴香油出锅即可。
五、肥肠炖豆腐
材料：猪大肠半斤，豆腐一斤，
调味：盐适量，五香粉适量，料酒适量，生抽适量，老抽少许，郫县豆瓣一勺，大蒜瓣多多放，姜薄片4片，葱花适量，香叶等其他香料适量。
做法：
1、大肠洗净切小段，沥干水，不放油，下炒锅，小火煸炒出油，至表面色泽金黄起锅。
2、在锅内加入少许底油，下豆瓣酱炒至油色红亮，加入蒜瓣和姜片继续煸炒至蒜表皮微皱，倒入大肠翻炒，烹入料酒(白酒也可)、生抽、老抽。
3、加入适量开水，加入盐和少许五香粉，煮开转入码好豆腐的砂锅，加入香叶大料等，不加也可。
4、继续煮至豆腐变胖，汤汁收窄即可，约20分钟。
六、水煮肉片
主料：猪里脊肉350克
辅料：大白菜200克，油菜100克，黄豆芽60克，姜、蒜、
调味：郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量。
做法：
1、将瘦肉切成宽大的薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。
2、白菜叶洗净撕成大片，菜帮斜切成薄片；姜蒜洗净切末，葱切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用。
3、锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。 4、转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。
5、锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红，加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。
6、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中，将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
7、锅放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
七、麻婆豆腐
主料：豆腐（250克）、
辅料：牛肉（75克），蒜苗（1根）调味：豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黄酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。
做法：
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
2、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
3、下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。
8、白斩鸡？
食材准备
三黄鸡1只，姜50克，花生油60克，盐5克。
方法步骤
1、鸡洗净后去鸡爪，锅中水烧开后将鸡放入锅中烫三秒，提起；
2、然后再烫3秒，提出，重复烫三次后放入锅中，盖锅小火煮15分钟；
3、煮熟后的鸡立即放入冷水中浸泡，10分钟后捞出控干，切件摆盘；
4、姜剁碎，加入盐拌匀，再加入适量的酱油或者红油调匀作为蘸料；
5、鸡盘中加入少许麻油，即可食用。
绝活——炸鸡排
食材准备： 鸡脯肉、
付料：盐、奥尔良粉、面粉，面包糠
制作步骤：
1、鸡脯肉片成薄片，有膜的那面用刀切断，然后用带钉的锤子两面砸碎。
2、盘中放小苏打，加一点水，砸好的鸡排放入抓匀腌20分钟，放入奥尔良粉，盐、抓匀腌15-20分钟，
3、面粉放点水上下抓匀调成糊，鸡排沾匀糊后再沾面包糠（用于压实），让面包糠挂厚些，然后立即下油锅（油温不用太高）里炸制，定型后翻另一面，炸金黄色约2-3分钟捞出。
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