象耳芋、大野芋、广芋的名称，问问我所在赣南大余县当地乡亲，在我这篇文章推出前，估计知道的人屈指可数！但一说起大余割荷芋、酸芋荷，全县无人不晓，无人不知，即使呀呀学语的孩童也会眼睛放光、流涎三尺。
象耳芋，因叶片硕大斜生、形似扇动的大象耳朵而名，天南星科芋属食用植物，学名大野芋，多年生宿根草本；最初在南粤发现，又名广芋。大余人只认一个名：割荷芋！环根茎而长的芋梗，割了又中心萌发新梗，越割根茎越大、附生的芋梗自然也就越发粗长！大余县的先祖们以倒装句修辞取名方式，形象地界定它的食用价值在于芋梗，而不在于芋头、芋籽、芋叶了！
实际上，象耳芋芋头根茎上下一般粗，底部孽生几个芽头是无性繁殖材料。园主（合作微电13879720821 ）受聘指导农户种植的象耳芋产量都长得不错！一年收割5-6茬，市场批发成品每斤5-8元，每亩加工后产值4万元左右。因企业化发展的需要，估计全县大棚种植面积的1200亩（以官方公布数据为准）。
象耳芋，喜半荫生环境、春秋冬季节移栽，房前屋后、村头林缘一次种植，长久性采收！一家一户十株八株够吃矣，有人说它沾人，喜欢人气旺的地方才能旺生，芋梗粗大时及时非雨天时采割 ， 再培点腐殖土、火土或农家吧，盛旺时芋梗长达1.5米、叶长 达1米。
象耳芋，用芋梗做成的大余县美食有三种形式：
一是鲜炒，撕皮后切成寸长，依个人口味加蒜味、辣椒烧炒，特点是绵滑适口，山野清香！
二是整根芋梗洗净晒成半干后，切段后晾干，再晒干控水，摊凉封包。十斤原料只得半斤多的干品！用于腊肉、香肠、板鸭等 本无啥味，配啥味啥！含汁有嚼劲、口感舒适，依依不舍吞下肚！
三是最具大余特色的酸芋荷！传统的酸芋荷是以产芋头、芋子的副产品芋梗加工而成，这种芋梗汁液含有蚁酸，切口处变色，手接触后大多数人皮肤瘙痒，加工成品后色泽缺少光亮，程度不到时麻喉，老熟后又掉渣。如今上档次的大余酸芋荷都是用“割荷芋”为原料制作的！大余人选加上藠头、蒜头、红、青辣椒与芋梗搭配、佐以白酒、盐等发酵！有倒罐隔水发酵、满罐隔氧发酵二种方法。
开罐（坛）后，酸香扑鼻诱人，芋荷金黄、藠蒜莹白，辣椒黄红的尤物太好吃了！芋荷光泽有弹性，与主料猪大肠、猪肚、猪腰子、鹅鸭杂、小鱼干相配，酸爽味浓、弹性恰好 、下饭解油腻，是赣南大余县的一道特色美味！
如今大余有二千多农户从事芋头、芋仔、酸芋荷相关行业工作，卖种苗、中耕除草、加工的、、包装运输、销售酸芋荷的忙得不亦乐乎，催生一个大余县域经济年产值亿元以上芋的产业链条！
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