下水可以说是南宁人吃饭时必不可少的一道菜了，南宁人对下水的喜爱，是外地人难以理解的。就连南宁的特色老友粉中都少不了下水的存在。
下水虽然好吃，但是也十分考验厨师的功底，如果厨师的功夫不到家，做出来的下水不仅咬不烂，还会带有臭味，让人完全没有吃下去的欲望。
其实，想在南宁吃到好吃的下水并不难，不过这些店铺都非常有个性。
他们有的藏在小巷之中，十分难找到，有的店铺人很多，卖完就关门，还有的要排队甚至要半个小时才能够吃到。
一、龙上水牛杂
地址：青秀区柳沙路16号三兴花园小区b3栋六号
这家店对自己有充分的信心，他藏在柳沙的旧小区之中，想要吃到他，要在小区中绕来绕去，如果没有一定的认路能力，那想要找到他还真是有点困难的。
在她家卖生料，有点像是自助。各种各样的猪杂和牛杂被摆在盘中任你挑选，你只需要把你想要的牛杂和猪杂的种类告诉服务员，服务员会帮你夹好。
等你选好之后，服务员就会把你选好的牛杂和猪杂拿去称斤。在他们家，牛杂和猪杂都是按斤卖的。在付了钱之后，你只需要找个位置，然后等待你选择的下水炒好就可以了。
他们家可以选择的口味有两种，分别是老友和爆炒，如果你想吃到配料十足的老友杂粉，那你可以选择用老友的味道炒。
然后到自助的主食位置打上一碗粉，再把炒好的老友味的下水浇在上面就可以吃到一碗配料十足的老友杂粉了。
他家的爆炒口味也很不错，爆炒的口味会比老友的口味更加清淡一些，主要是浓重的酱香味，咸的爆炒口味用来捞饭就再合适不过了。
二、侏罗纪爆炒生料
地址：青秀区长岗路180-2号
这一家生料爆炒店就开在龙上水的旁边，虽然去龙上水的人很多，但是这一家的生料味道绝对不会输给龙上水。
在他家，如果你能吃辣的话，那么你一定要选择他们家的干辣椒爆炒，他们家用的辣椒是贵州的辣椒。
既不会让辣椒的味道掩盖牛杂的味道，又能够让牛杂充分地吸收辣椒的味道，这对于牛杂来说，无疑是锦上添花了。
三、大众牛杂
地址：青秀区仙葫蓉茉大道76号润和谷三号楼一层b12-2号
这家牛杂是柳州口味的牛杂，他家的名声早已远扬在外，虽然开得很远，但是依旧有不少人冲着他的名气来，开车一个小时都要去尝试一下。
到了他家，自然不能不点他家招牌的正宗柳州凉拌牛杂，加了泡椒炒的牛杂又酸又辣，炒出来的牛杂也非常的脆嫩，而且还是很特别的凉拌口味。
他家在炒牛杂时放配料从不吝啬，能盖住牛杂的花生米，用来垫底的豆芽，给的分量都很足，再浇上老板特制的红油，刚端上桌就能够闻到那股香味。
别看红油好像很辣，但实际上他家的红油其实是香味大于辣味，所以哪怕不是很能吃辣，也可以尝试一下他们家的牛杂。
四、新实惠牛杂
地址：青秀区思贤路45-2号
这家牛杂可以说是非常多人排队了，如果你在饭点去的话，那你很可能就吃不上了，所以如果要去试试的话，最好错开饭点的时间。
他家对自己的食材的新鲜程度非常有自信，因为他家客人每天都很多，所以基本上九点之后摆放着各种牛杂的冰柜也都空了。
他家主打的是火锅牛杂，他家的火锅牛杂可以选择的锅底非常多，火锅锅底主要还是柳州风味的。
用牛骨熬了很长的时间，再加上别的配菜进去熬煮。最后，再加入牛杂，既能保证牛杂的味道，还能够保证牛杂不会被煮得很老，保证牛杂吃起来很脆。
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