作者：刘延刚
摘 要：阐述了山东省东阿县特产、国家农产品地理标志产品东阿鱼山大米特定的生产地域、独特的产地环境、丰富的人文历史及特有的产品品质，并从产地选择、品种选择、生产管理、适时收获与加工等方面总结了东阿鱼山大米独特的生产方式，旨在维护东阿鱼山大米的品牌，提高东阿鱼山大米的知名度。
东阿鱼山大米又称“八斗贡米”、“鱼姑米”等，是山东省东阿县特产[1,2]。东阿鱼山大米以品种稀有、特征明显、风味独特著称，并富有药用和食疗价值，加之特定的生产环境条件、特殊的栽培管理方式及丰富的人文历史，2014年11月18日，原中华人民共和国农业部正式批准对“东阿鱼山大米”实施农产品地理标志登记保护[3]。东阿鱼山大米有着悠久的历史，因产于山东省东阿县鱼山镇的鱼山附近而得名[4,5]。鱼山大米（水稻）的生产遵循传统种植方法与现代农业技术相结合的模式，采用手工插秧、施用农家有机肥、灌溉优质地下水、用太阳能杀虫灯杀虫等生产技术，所产大米品质优良，粒大、粒匀，清润明亮、口感柔滑、清香诱人，富含多种人体所必需的元素，益智益寿，倍受青睐[5]。东阿鱼山大米入选2013年度全国名特优新农产品目录（粮油类），2014年被原国家农业部确认为绿色食品[1,6]。笔者拟介绍东阿鱼山大米特定的生产地域、独特的产地环境、丰富的人文历史及特有的产品品质，并总结东阿鱼山大米独特的生产方式，旨在维护东阿鱼山大米的品牌，提高东阿鱼山大米的知名度。
东阿鱼山大米生产区域位于山东省东阿县鱼山镇境内，西至王坡村，东至南王村，南至黄河岸，北至梨园村，包括鱼南、鱼中、鱼北、前桥、中南桥、南桥、南王、梨园、林马、王坡，共10个行政村。地理坐标位于东阿县东南部（116°11′～116°13′E,36°10′～36°11′N），海拔为27.7～40.2 m，地域保护种植面积为300 hm2，年总产量400 t。
东阿县属黄河冲积平原，地形地貌受历史上黄河改道和决口泛滥的影响，自西南向东北倾斜。鱼山附近的地貌属于河间浅平洼地，土壤多为黏质潮土，土壤p H值7.5～8.5，有机质含量平均为15.2%，特殊的地形与肥沃土壤适宜水稻种植。
东阿县境内有赵牛河、赵王河、中心河、巴公河等河流，全县水资源总量约为460亿m3，地下水资源丰富，富含锌、铁、钙、镁等适量的矿物质元素，水资源量大质优，这也是造就东阿鱼山大米典型特征的独特根源之一。
东阿县属温带大陆性季风气候，四季分明，年平均气温14.2℃，年平均日照时数2 429.6 h，无霜期236 d左右，年平均相对湿度为66%，年平均降水量580.6 mm，气温和降水量适中，无霜期较长，日照充足，气候条件适宜东阿鱼山水稻生长。
东阿鱼山大米有悠久的发展历史，自汉代以来，这里的大米就远近闻名，鱼山周边汉墓及曹植墓中就曾挖掘出稻谷及盛稻谷的器具[7]。鱼山稻米香，更有许多美丽的传说，其中就有东阿王曹植的八斗贡米，以及鱼姑在大灾之年救助百姓的“鱼姑米”[1,7]。20世纪60年代，当地政府的宣传部门根据鱼山种植优质稻米喜获丰收的情况制作了名为《鱼山脚下稻谷香》的幻灯片，并将土著香米品种定名为“鱼山香米”，在聊城地区各县、公社宣传播放[7]。改革开放后，鱼山镇一带的南桥、鱼中等村队所产大米闻名遐迩。2000～2006年，经过聊城大学专家对当地土著香米资源进行提纯复壮，将之定名为鱼香1号。为了促进东阿鱼山大米产业化发展，2011年成立了东阿县房奇大米种植专业合作社，该合作社推出的“八斗贡米”和“鱼姑米”两个重点品牌在聊城市乃至山东省有较高的知名度[8,9]。2013年，东阿鱼山大米种植协会与聊城大学达成合作，研制出富硒、富锌大米，命名为鱼香十号，并加以推广。水稻生产成为当地农民主要的经济收入来源之一。
东阿鱼山大米品质介于南方大米和北方大米之间，千粒重25 g左右，粒大均匀，外观润泽光滑、口感柔滑，闻之有香气，清香诱人，具有本品种特有的风味。
东阿鱼山大米营养丰富，其蛋白质含量≥8.5%，淀粉含量≥75%，钙含量≥45 mg/kg，磷含量≥850 mg/kg，锌含量≥9 mg/kg。
东阿鱼山大米的产地环境按照NY/T 391—2013《绿色食品产地环境质量》标准执行，产品质量按照NY/T 419—2014《绿色食品稻米》标准执行。
东阿鱼山大米地域范围内的地理标志农产品生产经营者，在包装上使用已获登记保护的东阿鱼山大米农产品地理标志及其图案，需向登记证书持有人东阿县鱼山大米种植协会提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标示标注方法。
东阿鱼山水稻种植基地位于黄河沿线东阿县鱼山镇境内的鱼山附近，选择土壤肥沃、排灌方便、生态环境良好的田块，20 km内无污染企业，环境质量符合NY/T 391标准的地域[10]。
选用由聊城大学研究生导师张文会教授培育的、适合东阿鱼山当地环境条件的水稻品种鱼香1号、鱼香十号。
采用旱育秧，最佳播期为5月1～5日，播种量375～450 kg/hm2。秧田应施足基肥，以有机肥为主，配施磷、钾肥；秧苗3叶1心期施断奶肥，移栽前施好送嫁肥，及时防治病虫草害[11]。
采用手工栽插，6月中旬移栽，秧龄45 d左右，行株距26 cm×12 cm，插27万～30万穴/hm2,3～4苗/穴，如遇晚栽时可适当增加密度。插秧时应保持水层3～4 cm，防止深水漂秧。
合理施肥、科学灌水，适时适量是关键。
(1）合理施肥。麦收后抢时耕地，在小麦秸秆还田的基础上，结合耕耙施入腐熟农家肥22 500～30 000 kg/hm2、氮磷钾复混肥料（N-P2O5-K2O为15-15-15)600 kg/hm2、锌肥22.5 kg/hm2作基肥。移栽后5～7 d，施尿素120～150 kg/hm2作返青分蘖肥。大田中后期尽量少施氮肥，酌施钾肥，以促硬秆大穗，增强植株抗逆性，提高结实率和千粒重，增加产量[12]。
(2）科学灌水。生产全程灌溉优质地下水，插秧后寸水活棵、浅水分蘖，齐苗后适时晾田，控制无效分蘖；抽穗前后建立浅水层；后期干湿交替，一般在蜡熟期末黄熟期初停止灌水[13]。
采取“预防为主，综合防治”的方针，树立“科学植保、公共植保、绿色植保”的理念[14,15,16]。
(1）农业防治。泡田时，及时打捞漂浮的稻茬、病残体，清除菌核，降低病源基数；水稻生长期浅水层管理且适时晒田，降低田间湿度，减轻病虫害的发生；除草提倡人工为主，掌握“除早、除小、除了”的原则，尽量减少除草剂的使用量[17]。
(2）物理防治。使用太阳能杀虫灯诱杀二化螟和稻纵卷叶螟成虫，减少产卵量。
(3）药剂防治。坚持防效与无害化兼顾的原则，选用安全、高效、低毒、低残留的化学农药或新型生物农药，农药使用应符合NY/T 393的规定[18]。
在黄熟期（稻谷水分含量19%～20%）避开雨天收获，收获后及时晾晒，防止霉变。禁止在沥青公路上打扬晒谷，以免造成污染。经过质检人员检验后由专用车直接运往公司专用原粮库，入库过程中需要由交货人和接货人登记造册并予签名。库房要干燥通风，保证水稻无霉变，一般3 d通风1次，需经常通风。
委托具有绿色食品加工资质的企业进行加工。加工技术流程为：稻谷清选→除尘去石→砻谷→谷糙分离→碾米→包装→成品入库。
参考文献：略
作者简介：刘延刚(1977-)，男，临沂市农业科学院高级农艺师，主要从事水稻遗传育种及特种稻米研究与开发。
基金：山东省现代农业产业技术体系水稻创新团队遗传育种岗位建设项目(SDAIT-17-02);
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