在中国北方人的美食汪洋中，「面条」是神圣不可分割的岛屿。不管白丁还是鸿儒，无论土豪还是屌丝，都对着一碗面吃得山响。
搓鱼面 | 图片来自纪录片《中华制面》
可以说，一个个面馆如基石般，撑起了每个城市的地方风味江湖。
图片来自纪录片《风味人间4》
而一碗面条的进化史，还要从小麦这个「国际友人」的到访来说。
小麦最早由美索不达米亚人驯化，大约 4000 年前经西域传入中国。初期我们对这种外国货还不太会烹饪。
图片来自纪录片《风味人间4》
直到汉代，水碓和水磨等工具又从西域传来，将小麦颗粒磨成粉，揉成面团，制成了面条的雏形——「汤饼」。
图片来自纪录片《风味人间4》
后来，有人发现磨成粉的小麦可塑性极强，便沉迷其中开展研究。
到了北宋后期，为了更快的加热面团，有人想到了把面团揉搓成细条来煮，「面条」的名称便应运而生，甚至逐渐开始流行起地方风味。
搓鱼面 | 图片来自纪录片《中华制面》
世事经年，一碗面的可能性在中国呈几何级拓宽。不同地区各出奇招，在制作工艺和吃法上精细拆分，重塑再造。
洛阳浆面 | 图片来自纪录片《中华制面》
尤其是浩荡的北方面条江湖，可谓强手如林，谁也听不得关于自家面的任何吐槽。
既然如此，那今天就来看看，在一碗面上，北方各地网友是如何互射地区级语言导弹的！
山西人的命就是面给的，这话一点不夸张。尤其是他们自创的做面武林秘籍，真的让我叹！为！观！止！
用嘴吹面 | 图片来自网络
用剪刀剪面 | 图片来自网络
后弯抻面 | 图片来自网络
一块和好的面团，到山西人做面的「兵器库」里走一遭，只见一番「刀光剪影」后，刀拨面、剪刀面、擦尖儿、剔尖儿……你争我抢的跳入热水，开始浸泡。
刀削面 | 图片来自网络
不过要说山西的「面食王中王」，大同刀削面当仁不让！
一块以水、面比例 3：1 打成的面穗，经历过揉匀、揉软、揉光后，泛起满面油光。
图片来自网络
此时有着小李飞刀风采的削面厨师，右手拿着特制的弧形削刀，左手托着面团，对着汤锅，嚓、嚓、嚓……手起刀落间仿佛小提琴演奏家一样，用面呈现了一场“食”觉盛宴。
图片来自网络
柳叶状面条搭配上每家秘不外传的臊子，这种碳水、热汤、油脂的组合，用一种温暖又充实魔法，给了大同人最踏实的幸福。
莜面栲栳栳 | 图片来自《风味人间》
比起山西面食流量担当的大同刀削面，需要经历「三生三熟」方可飞升的莜面栲栳栳，是我更喜欢的山西风味。
莜麦 | 图片来自纪录片《风味人间》
因为地理、气候等因素，忻州、朔州等晋北地区种植了大量的莜麦，它也为这里的面食带来了一个「莜面宇宙」。
炒莜麦 | 图片来自纪录片《风味人间》
莜面栲栳栳便是这一代最出圈的美食，经历过淘洗、晒干烧熟、开水和面后的莜麦，被卷成一个又一个的圆筒，整整齐齐地码放在笼中，在恰当的火候下飞升成功。
图片来自纪录片《风味人间》
蒸好的莜面栲栳栳端上桌，掀开锅盖的那一刻，蜂窝一样奇特的造型让人眼前一亮，空气中更是到处氤氲着谷物蒸熟的香气。
羊头臊子 | 图片来自纪录片《风味人间》
此时，用筷子撕扯下几块薄薄的面筒，裹上西红柿的素臊子或羊肉的荤臊子，还有一抹辣子后，对折将包满臊子的面送进嘴里，莜麦香、肉质香、菜鲜的交替涌动，为晋北人们提供着瓷实的能量。
临汾牛肉丸子面 | 图片来自网络
山西的中部、北部，纯荞麦面的碗托、晋中、阳泉一带用抿尖床做的抿尖、饸饹面与牛肉组成 CP 的临汾牛肉丸子面……
无论哪一碗，都证明了山西人对一碗面的死心塌地。
八百里秦川麦浪翻滚，在「馍都」陕西，唯一能战胜夹馍的就是一碗碗「碳水炸弹」的面。
图片来自纪录片《街头美食斗士》
这里那碗被油脂浸润宽宽面条的油泼扯面，每次看到都让人馋得抓心挠肝。
叮~西安人准备开饭，此时城市街头四面八方便传来了如打击乐般的铿锵节奏。
扯面 | 图片来自网络
闻声而寻，原来是做面师傅在做扯面。
只见师傅双手捏住宽面片的两段，手腕轻轻抖动，手臂缓缓张开，让面片随着身体的律动锤击案板，一条条宽宽的面条就被扯开了，排队进入锅里。
图片来自纪录片《日出之时》
时钟滴滴哒哒的转动，几分钟后将面捞进碗里，撒一勺火红的秦辣椒面在面上，再把冒青烟的 180 ℃ 上下的菜籽油浇上。
图片来自纪录片《街头美食斗士》
接着一声“呲啦”，辣椒片微微发焦的冒出让人欲罢不能焦香，这是油泼面的精髓，也是西安的人间烟火气息。
歪果仁正在超开心的扯面 | 图片来自网络
这种烟火里的打击乐，在地球的另一边也冲向了人气塔尖。揉面、擀面、扯面，歪果仁更是将它变成了一项老少咸宜的家庭活动。
臊子面 | 图片来自纪录片《日出之时》
油泼扯面虽火，但在关中地区的宴席上，永远少不了的是一碗热腾腾的臊子面。
酸辣香，薄筋光，煎稀汪的岐山臊子面粉丝最多，总能让人抡圆了膀子风卷残云。
图片来自纪录片《中华制面》
臊子这种碎肉的形式，据考就起源于周代的祭祀。但在陕西，肉丁炒的浇头统称为臊子，再加上不同食材的排列组合，陕西臊子的 SKU 多达上百个。
图片来自网络
不过最经典的臊子，是黑木耳、蛋饼皮、黄花菜、胡萝卜、土豆混搭的臊子界'五月天'组合。
图片来自网络
五色的配菜在海碗的红油汤中浮浮沉沉，配上岐山本地产的岐山醋，饱蘸汤汁的面和臊子用筷子一同吸溜到嘴里，面条丝绸般的爽滑与筋道，臊子的嫩滑鲜香，吃出了陕西人风风火火的人间气概。
合阳踅面 | 图片来自《舌尖上的中国》
如果你还想吃家庭风味，可追溯到元代的'富饭'麻食，让你咀嚼出小麦的清香；想吃古代方便面，合阳踅面让你品尝历史；想喝汤？原汤原食的杨凌蘸水面，给你沉沉的满足感………
图片来自电视剧《白鹿原》
反正不管你多挑剔，在陕西，总有着一碗面会让你产生“额爱你”的强烈情感。
但要注意，陕西人吃面讲究'老碗面+圪蹴哈+配蒜'，因为只有这样才能舒服的到达“咥”这一境界。
河南，这个曾是天下中心的城市，素有「九州腹地、十省通衢」之称。
在他们稀疏平常的日子里，一碗朴实的面，都透露着河南人的生活哲学。
烩面 | 图片来自央视《每日农经》
烩面，哪怕你没到过河南，也听说过它吧。
郑州的街头巷尾，从黎明静悄悄到夜深熙熙攘，到处都弥漫着煮面的氤氲蒸汽，与汗流浃背的吃烩面的人。
图片来自纪录片《中华制面》
慢熬厚重的羊骨髓白骨浓汤，将海带丝、千张丝、粉条、鹌鹑蛋等四海八荒的食材，统统「烩」的在了一个碗里，看似是胡乱混搭，但却胜过人间无数。
图片来自央视《每日农经》
再配上手工制作的两指宽劲道面条，最后拿起配菜小蝶，将香菜、辣椒油、糖蒜等倒入汤中。
图片来自纪录片《中华制面》
然后，慢慢拿起筷子，轻轻从右前方插入碗的底部，拇指食指和中指用力，以筷尖为轴轻轻上挑，外表面滑软的面呲溜就咽下肚。
图片来自纪录片《中华制面》
在一番大口撕扯、奋力厮杀后，肚子里就像盘踞了一团新鲜的暖云，热气像水一样漫向每一根手指尖和脚趾尖。
图片来自纪录片《舌尖上的中国》
还有八朝古都、4000 年历史、宋朝余韵、北宋时世界第一大城——开封，这里的鲤鱼焙面引无数文人豪客驻足。
图片来自网络
这个看似「鲤鱼盖着被子睡觉」的面，准确的说是一道传统豫菜，更是开封人的年夜饭。
图片来自网络
摇头摆尾的黄河大鲤鱼被炸制金黄，浇上粘稠的糖醋汤汁，便是北宋城市生活指南《东京梦华录》一书中记载的「糖醋熘鱼」。
白色的就是油炸后的龙须面 | 图片来自网络
而「焙面」则是油炸焦后的龙须面，吃起来虽更加酥脆，但却需要搭配其他菜肴同食。
有一天，也不知是谁，在饭桌上安排了焙面与糖醋熘鱼相亲，没想到两者一眼万年，就此变成了绵延悠久的北宋韵味鲤鱼焙面。
图片来自网络
“先食龙肉，后食龙须”是吃这份面的规矩。夹一块细嫩入味的鲤鱼放入口中，再用龙须沾上柿红色的汤汁，两者口齿间的碰撞，给味蕾绵绵一击。
洛阳浆面 | 图片来自纪录片《中华制面》
郏县饸饹面、洛阳浆面、新野板面、家常捞面等等，河南人制面有着自己的独特体系，庞大、奇妙而千变万化，但不管哪一碗，都不由的让人感叹一句：中！
甘肃，这个地处第一阶梯与第二阶梯的边缘，与青藏高原、黄土高原、内蒙古高原的交汇地，是一个拥有极致多元地貌、多元风味共存的省份。
兰州牛肉面 | 图片来自网络
这里你最熟知的美食是不是那碗氤氲缭绕的兰州牛肉面？它可是唯一冲出亚洲，走向世界的 Chinese noodles 。
图片来自网络
这碗大西北的「金汤」面，「牛大」是当地人对它的昵称。
黄亮的面条，通透的汤底，配上萝卜、香菜和蒜苗，再淋上油泼辣子，一碗“一清、二白、三绿、四红、五黄”的牛肉面就诞生了。
图片来自网络
等等，牛肉面里为啥没有牛肉？别急，喝口汤你就知道了。
对于当地挑剔的老饕而言，汤才是牛肉面的灵魂。它就像黄河水一样，滋养着这方水土。
图片来自网络
甘南的牦牛肉在锅内长时间的高温有氧运动后，纤维渐渐松弛，隐藏的鲜味物质与各种香料融入汤汁，一股浓郁的香气勾引着每一位食客。
图片来自网络
再配上 9 种不同粗细的面条，筷子夹起一片牛肉放入汤中，一口肉，一口面，再喝一口红亮的牛肉汤，香浓馥郁，这个味才是那碗正宗的兰州牛肉面风味。
驴肉黄面 | 图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》
往西走来到敦煌，据现存的所有文字图片记载，中国最早的汤面模样，是从敦煌壁画里推断出的羊肉清汤面。
图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》
在这里，也有一种同兰州牛肉面般面里加入「蓬灰水」的面条，只不过它的灵魂伴侣是一碗驴肉。
图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》
敦煌的这碗面，每一根面条华丽出场前，都要经历一场虐恋般的千锤百揉。重达一公斤的面剂子加入独家秘方「蓬灰水」，面就变得又黄又劲道。
然后左拧拧、右甩甩，师傅便拿着面剂子开始在面板上翩翩起舞，不一会就拉到了门外。
图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》
最后起锅，放上香菇、豆腐、驴肉丁大火爆炒，浓郁的酱汁浇在细长的黄面浇上，配上一盘切片驴肉，面与肉的情投意合，让它成为了敦煌美食圈的「流量之首」。
武威·三套车 | 图片来自纪录片《中华制面》
甘肃，其实是被拉面限制的西北美食地。浆水面、凉面、扁豆面、搓鱼面、炮仗面……每一碗都是装在碗里的西北风物地理。
如果你问我西北最美的地方是哪儿里？我会毫不犹豫地回答：新疆！
如果你问西北汉子，最好吃面是哪一碗？他们的答案 90% 是：拉条子！
拉条子 | 图片来自网络
而新疆的拉条子，那简直堪称一绝！
走过天南海北，尝过八珍玉食，还是咱们新疆拉条子吃着舒服、带劲。
这是新疆人对拉条子最简短有力的赞美，也是他们对面的热爱。
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拉条子，说的通俗点就是「拌面」。
颗粒饱满、皮薄、质白的小麦，一粒粒被磨成蛋白质、氨基酸、面筋质含量和延伸度高面粉。
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用浓度适宜的盐水和面，经过刚刚好的揉面力度和醒面时间后，被指尖快速搓细搓圆，一圈圈如蚊香般盘踞在盆中。
图片来自纪录片《风味人间》
等待着跃过灶台上的云雾，经过翻滚的水锅，释放那股泛着浓郁麦香的刹那芳华。
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最后，将冒着热气的面倒入盘中，与羊肉、西红柿、青椒、皮牙子（即洋葱）、鸡蛋、茄子构成的不同排列组合的「过油肉」拌在一起，配一把烤肉，再来一杯冰镇卡瓦斯，吃的人畅快极了。
“来啦您呐，里边儿请！”
北京炸酱面 | 图片来自网络
伴随着小二的一声招呼，落座在一个长条板凳上，一份「小碗干炸」、「七碟八碗」的老北京炸酱面就端了上来。
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炸酱面在北方很多地区都有，可唯有老北京炸酱面扬名立万成了角儿。原因除了它特讲究外，还是一碗有故事的碳水化合物。
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北京人爱吃的酱，是 1644 年清军入关时带进来的。但酱和面间的梦里寻她它百度，却已到清末。
在那风雨飘摇的日子里，老百姓吃不起好菜，就拿酱来拌面，但只有酱和面条，那吃的叫「光屁股面」，菜码多少还是要有点的。
就这样拌着拌着就拌出了诸多规矩，并被一代代人执着地沿袭下来。
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大碗的传统抻面，小碗的干炸五花肉拌酱，伴着形形色色的应季菜码上了桌。
碟子“叮”地一磕一下碗沿儿，将暗码与酱拌入面中，再铺上一层明码，最后放上几个蒜瓣，这才算您吃上了一碗老北京炸酱面。
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等等……吃面不就蒜，纯属瞎捣乱，这讲究可少不得。
山东是我的故乡，这里比起大煎饼的叱咤风云，我们对一碗碗面更加的难舍难分。
潍坊鸡鸭和乐面 | 图片来自网络
我从小在海边长大，对海鲜面有一种刻在 DNA 里的喜欢。而山东除了农业、畜牧业牛，海洋产业也毫不逊色。山东国家级海洋牧场占全国 40%，是全国的首位。
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