很多人在网上大肆宣传,开个卤肉店能年入百万。
我相信任何行业,做到极致,肯定会有人赚大钱。但概率是多少呢?
是10个人里出3个,还是1万个人里出1个?
很多网友留言想知道答案,于是,我就花了几天时间,去调查了近30家卤菜店的生存情况。
用美团查了我家半径1公里范围内,至少有80家卤菜店。
这个数字有点大,我一开始不认为会有这么多卤菜店。
我猜测,也许是有部分店已经倒闭了,但美团还没有更新数据。
于是我骑着自行车溜达了一圈,结果出乎意料,大大小小的卤菜店(包括菜市场里的摊位和路边摊),不下100家。
最夸张的是,一条200米的街道上,就有10家店。
我家在成都老城区,或许是因为老城区是成熟小区,竞争更激烈吧。大家可以自行用团购APP查查看。
这个数量是什么概念?恐怕不会输给便利店的数量!
如此激烈的竞争下,多少店能存活呢?
根据我实地走访的情况看,只有3成能活过半年。那些3年以上的老店,少之又少。
我正好遇到了一个准备倒闭不干的店,这家店开店2个月不到,每天只能卖500块,没法维持下去。
老板跟我讲了卤肉的猫腻。
第一,90%的店都不是用的鲜肉,而是冻肉。20斤冻肉解冻后只剩15斤;
第二,1斤肉煮熟后只剩6-7两,出肉率60%-70%。
所以1斤冻肉做成成品后,只剩半斤不到。
比如,一斤冷冻猪头肉的售价7块-12块,取平均10块钱。
那么一斤煮熟的猪头肉的成本是20块。另外还要加上香料、调味料、气费等成本,估计就接近25块了。
这家小店售价45块,毛利率就是45%左右。
并不是想象中那么暴利。
我问老板为啥不用鲜肉呢?
老板说:因为买回来的猪头肉含有骨头,剔除骨头后,剩下的肉就很少了,而且剔骨还要用人工,不划算!
我问:有没有用新鲜材料做的卤肉呢?
他说:有,比如猪肝,大肠等。因为冻货做出来的味道太难吃了。
有一家老字号的卤菜店,特色是兔头,而且下午卖完就收工,比较任性。
我问老板兔头的销售占总体销售的多少。
老板说60%。
于是我赶紧数了一下兔头的数量,一共有100个左右。
每个兔头10块钱,每天卖兔头1000元,加上其他的菜品,合计1600块左右。
按毛利率50%算,日毛利800块,月毛利2.4万。
铺子很小,月租金估计2000元,人员上只有他跟他老婆两人,人工成本算6000元/月。
由于生意好,几乎没损耗,所以他每个月的收入就是24000-2000-6000=1.6万
虽然挺赚钱的,但是这种老字号的口碑优势和信任优势,是新店无法比拟的。
而且听附近的老客户说,这家店开了十多年了,以前排队买兔头的人更多,现在生意明显不如以前了。据说,是因为大老远慕名而来的人越来越少了。
由此可见,在供给过剩的年代,老字号也不知道能撑到什么时候。
这句话是一个年轻老板说的,他费力坚持了7个月,最终还是扛不住了,准备转让。
他说:他应该及时止损,但是由于花了10万左右,不甘心放弃。
为什么会有10万之多呢?因为交了智商税,加盟了抖音上一个不知名的品牌,还交了培训费。
公司一直画大饼忽悠他,说一年就能妥妥地挣30万,而他居然相信了。
刚开业那会搞活动,营业额还比较多,一天能有3000块,但由于搞活动,所以毛利并不高。
活动一停,生意就一天不如一天,到现在,一天只能卖出700左右,悬殊实在太大。
由于销售不理想,每天的损耗就很多,大概每天有200左右。这就导致入不敷出。
我也比较鸡贼,套他话。我问:你是不是把头一天没卖出去的货掺和到第二天来卖呢?你看,这两块肉的颜色明显有差别。
他一下被我问愣住了,然后赶紧支支吾吾的解释。从表情和肢体语言就看得出他在说谎。
所以,大家也注意一下,生意太差的店,要当心买到存货。
据我所知,他们的卤菜里肯定会加保鲜剂,防腐剂,肉味增香膏和特殊香料,否则卤出来的菜在颜色和味道上都要差一大截,而且还不便于保鲜。
不信的话,大家可以自己在家里,用干净的卤料卤一锅试试,不管怎样都不可能有外面买的卤菜味道好,颜色鲜。
这家店模仿品牌形象店的方式,在人流多的十字路口开店。面积有30平米,相比夫妻店的10平米,这个面积算大的。但租金就直接干到了1万元/月。
同时老板还雇佣了3个员工,人工成本就达到了9000元。
我根据他高峰时刻的销售推算出一天的营业额大概是1500元左右,月毛利大概22500元。
减去房租和人工就只剩3500元了。
假如把每天的损耗和装修折旧算进去,能不能赚钱就不好说了。
所以,这种模仿品牌形象店的做法,几乎就是帮房东打工,赚了个寂寞而已。
准备入行的朋友:
能赚大钱的卤肉店少之又少,反而,我们看到的是,竞争极其残酷,大家都很难赚到钱。
不过小两口不请人,用这个糊口应该问题不大。
如果要开店,
第一,店铺选址最为重要,兼顾租金成本;
第二,一定要有自己的特色菜;
第三,谨慎对待加盟;
第四,用好的材料提高品质;
第五,控制好损耗,否则利润会被严重吞噬;
第六,注重多渠道宣传和推广。
作为普通消费者,咱们的最大需求就是健康,了解了其中的猫腻后,希望对你有用。
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