在桂林市区的成百上千家米粉店里，
我们最近听说了这样一家独一无二的小店。
①这里不是普通米粉，是别处超罕见的爆炒生料粉
②每天12种新鲜生料，全都是现点现腌现炒
③生料上桌，米粉随便吃，想吃多少自己冒
④两个月就征服了附近街坊，成为了大众食堂
说得那么好，作为桂林吃货的小编，
我绝对不允许自己没吃过！
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01.
“ 一碗爆炒生料粉，
让它两个月就成为大众食堂 ”
*本次探店份量为4-5人份
生料粉，广西玉林的特色风味美食，在桂林并不常见。生料则是玉林朋友的叫法，类似于我们的牛八宝、猪八宝。但即便是玉林，生料粉也多以炖煮为主，像这里专门爆炒的生料粉，全城罕见！
「两个月，从巷子里的小店到大众食堂」
紧挨着漓江郡府的上关路巷子里，一家主打爆炒生料粉的小店就藏在这里！两个多月的时间，完全可以算是新店，却已经成了周围小有名气的大众食堂。
老板一直做的是私房土菜的生意，招牌便是一手爆炒生料，现在用来专门和米粉搭配，更符合桂林人喜欢吃干捞卤菜粉的口味。
至于味道嘛，这么说吧，中午还有不打算吃米粉的人，自己打包了饭也要来搞一份爆炒生料。这样的店，作为吃货怎么可能不去尝一尝。
「12种新鲜生料，6点半就开始准备」
靠着私房菜搭上的炉子，店里每天都能搞到12种以上的新鲜生料，都是拜托摊主挑好的拿来。猪瘦肉、猪肝、猪肺、粉肠、大肠、牛肚、牛肉......12种料子并不完全固定，要看当天来的生料品质如何，好的才配下锅。
清洗、切块、再清洗，除味去腥，干净利落不马虎，但即使是这样，从早上六点半开始准备，等到真正全部弄完也得是十点以后了。
「私房菜大厨的手艺，鲜、香、辣！」
在前台告知自己的忌口，后厨会根据食客不同的口味尽享调制，现腌现炒，绝对是新鲜热辣。
*本次探店份量为4-5人份
有十几年私房菜经验的大厨掌勺，爆炒生料是拿手好戏，猛火热油，快速翻炒，在最短的时间里把锅气和味道翻炒出来，在把生料炒熟炒香的同时，把鲜嫩多汁的口感完全锁在其中。
「米粉全自助，吃多少，自己冒」
来这里吃生料粉，米粉不限量自助，无论切粉还是米粉，都是自己拿碗自己来弄，想吃多少吃多少，不够的话还能再续。
（ps：每一坨完整的米粉都是2两，大家一定要少拿多次，不要浪费粮食哦~）
02.
“ 这碗生料粉，
米粉自己烫，料子比粉还多 ”
*本次探店份量为4-5人份
一盘生料上来，热气带着香味猛烈刺激着每个食客，还有洋葱、豆芽、黄瓜、韭菜花这些配菜打底，先不说拌不拌粉，怎么着也要立马来上一筷子！
猪牛肉香嫩中带着肉香，大肠、猪肺则是这些又脆又入味，每一口都是满满的肉，香醇够味，实在过瘾！
别急着拌粉！！！一定要到配料台上再加些卤水和配料，这里的配料大多都是自己腌、自己做的，别的地方可吃不到。特别是拿勺自制的香菇酱，简直直击灵魂。
- 超过瘾的嗦粉步骤 -
第一步，
冒完粉后先去把卤水和调料加好；
第二步，
大勺爆炒生料直接往碗里加，往碗里拌；
第三步，
不要等，趁热嗦！
一切都弄好的生料粉满满一大碗，料子比米粉都多，这简直桂林人完全无法拒绝的诱惑！
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吃完生料粉，最好再来碗店里的凉粉或者冰粉。凉粉是再熟悉不过的桂花糖水，冰粉则是很有特色的果味。甜蜜的味道渗透着冰沙的凉意，瞬间清爽起来！
03.
“ 如果是早餐，
更多人会选这碗煮粉 ”
尽管生料粉是店里的绝对主角，但来嗦这碗粉的人大多数还是当午餐来吃。至于早餐，更多人选的，还是这碗鲜汤煮粉。
煮粉用的筒骨汤总是提前一天就开始制作，文火慢熬三四个小时，浓郁的骨汤和新鲜嫩滑的生料搭配，怎么想都会是好吃的！
经典的三鲜和酸辣两种口味可选。强烈建议尝尝酸辣的，酸笋和酸辣椒也都是店里自己做的，味道相当可以！
04.
“ 八点半到一点半，
只做早午餐，逢周一必休息 ”
之前一直做的是私房菜馆，所以想要有一个更加“亲民”的方式，让大家能尝尝自己家的爆炒生料，没想到街坊们那么喜欢。
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因为还有私房菜馆的生意要做，所以这家店就暂时只能做早餐和午餐。“东西现在也就备那么多，到一点半其实也差不多卖完了。”而且每个周一必休息，想要嗦粉的小伙伴可一定得看好时间哦~
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你还知道桂林哪些独特的米粉吗？
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说不定下期我们就去探探你推荐的小店哦~
【张会长·上关爆炒生料】
- 营业时间 -
8:30-13:30，逢周一休息
- 地址 -
七星区上关路银桂府北门
（地图导航可定位“银桂府-北门”）
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