家常厨具之一 锅
人们都说锅碗瓢盆,其实,锅是老大,因为民以食为天,锅就是用来烹煮食物的。
我小时候,每每见谁家小孩受了欺负,这家的大人就领着孩子说:走,咱给他们家砸锅去!不过就是说说而已。
其实,锅的应用也应该是伟大的发明。远古人是不会用锅烹煮的,猎物先是生吃,后来用火烤熟了吃,大约一万年前,体积庞大的鼎,就是做为锅使用的,但是鼎不能移动,只能固定在一地方,不方便随时享用。于是西周时代,不但发明了铜与铁, 铜与铁的产生,不仅形成了器皿的革命,同时也与近代的锅子非常相近,铜制的锅子与陶制的砂锅,到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿。而从前的鼎则延伸为权力的象征了。
我小时候,娘常说七印锅,八印锅的,印是计量单位,现在想想应该是仞的,我们家用七印锅,过一段时间,也经常看到娘拔了锅,放到院子里,用铲子一下下的把锅底灰铲下来,然后,再把锅按到锅台上去,锅延边抹上泥,之后少上一把火,这叫拔锅。
做饭锅是要盘锅台的,爹手嚢,连盘锅台也不会。我们家常常是请瓦匠来盘的,后来哥哥盘过,我也盘过,我们这里说七行【念杏】锅,八行炕,就是盘锅台要七行砖就行。别看锅台不大,也不是好盘的,盘的好烧火更不容易,有空我专门写写盘锅台这件事。
刷锅以前是娘们的专利,用炊除,就是用高粱穗去粒后用绳子勒系成的。现在男女平等,我也多次刷锅。刷锅就是用清水倒进锅里,用炊除把锅沿锅底粘得糊皮去掉,要抡圆炊除了在锅里一下下的转悠。
锅还有炒菜锅,就是铁锅。比起煮饭的锅,这个要小得多。都是木头把。
我小时候,娘常常在灶台炉膛边炒菜。把铁锅用两个砖码成人字形支一下。把炒菜锅撴在砖上,在两个砖之间点火,把油放进锅里。就这样,可以炒菜,炒鸡蛋,煮挂面。但是,娘也经常手上也是灰漆,脸上也是。
现在呢,家家户户用电饭锅,电饭煲的,煮饭炒菜又快又干净,再也不用受烟熏火燎之苦了。
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