随着端午节临近,各地都开启了包粽子卖粽子吃粽子的模式。撇开韩国人热衷的端午节起源之争,我们来谈谈关于粽子的话题。其实在我印象里,中规中矩的粽子都应该是四角形的,但是随着年龄增长游历的地方增多,才知道国内还有三角粽,牛角粽,马蹄粽,塔形粽,一口粽等等。
像遂昌的“龙粽”(又称长情粽)就是当地有名的特产,不仅食材讲究,前两年还做出过七十米长的大家伙,着实让我惊讶了很久。
粽子作为我国的传统食物,虽然谈不上家家户户,但会这门“手艺”的人可真不少。尤其是像我这样的70,80后,就算自己不会,也多少见过家里长辈或者邻居包过。买来的粽叶有干湿两种,都需要先用开水浸泡或者水煮,以让它们变得柔软且更有韧性不容易断裂。
包粽子的糯米都会先浸泡一段时间,像我们常吃的咸粽,还会再加点酱油搅拌均匀。如果包肉粽,可以同时把肥瘦相间的五花肉切块,料酒老抽腌制。因为现在人们对口味的要求越来越多,也可以自由发挥任意搭配,像我就还喜欢吃蜜枣馅的。
包粽子的手法很多,个人觉得要说哪种最正宗,当属这种用两片粽叶包裹的方法了。因为在杭州,我从小到大走亲访友时碰到的,多是这样包出来的四角粽。当然,偶尔也有小一些的三角粽牛角粽,但它们大多数是没有馅或者只包点豆沙的甜粽,算不得“主流”。
以前的人家如果自己包粽子,用来捆扎的绳子都会用棕榈树叶撕出的细条或者稻草替代,不过现在好像大多都用棉线了,毕竟更方便卫生。
记得小时候家里煮粽子,算是件“大工程”,煤饼炉生好,一煮就是半天或者一夜(用煤气煮粽子是相当奢侈的事,当时还只有罐装煤气)。如今用高压锅,半个小时左右就能吃到自家刚包的粽子,真算是鲜美致极。
相比于市场上售卖的各种口味丰富造型繁多的品牌粽,我一直更喜欢吃别人送的或者自己家包的手工粽子。因为无论怎么吃,都会少许多“调料”味。新鲜的肉和糯米,都有自带的鲜美软糯的口感,和纯正的粽叶香交织在一起,这才是它本该有的味道啊。
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