蜂蜜零下多少度才结冰?真正的蜂蜜会不会凝固?

　　蜂蜜一直是很受欢迎的一种食品，生活中有很多人喜欢喝蜂蜜水，家中也备有一些蜂蜜，大多数蜂蜜都是液态，大家冬天都见过水结冰，那蜂蜜零下多少度才结冰呢?

　　水在0摄氏度以下由液态凝聚为固体状态，称其为结冰，而蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而成，成熟蜜主要成分是葡萄糖和果糖，还含有氨基酸、矿物质、维生素和活性酶等成分，属于溶液，是一种混合物，且蜂蜜的水分含量低于20%，所以蜂蜜并没有冰点，即使长时间放置在冰箱冷冻室中也不会结冰。

　　但是蜂蜜会结晶，而结晶与结冰是两个完全不同的概念。田野牧蜂介绍，结晶是因为蜂蜜中含有丰富的葡萄糖，而葡萄糖具有容易结晶的性质，所以适宜条件下蜂蜜中的结晶核就会增多、长大，成为结晶体母，并彼此连接起来，进而出现结晶现象。而蜂蜜结晶的趋向决定于葡萄糖含量、贮存温度等多种因素。

　　蜂蜜通常在常温下贮存即可，不适宜放置在冷冻室中保存，温度零下以后蜂蜜中的分子运动变得更加缓慢，并不利于结晶，通常蜂蜜贮存在13-14度的条件下更容易产生结晶，当温度高于27度时则不容易结晶，同时如果已经结晶的蜂蜜，将其加热至40-60度，蜂蜜会重新融化成液态，超过60度蜂蜜的营养价值就会有所损失。