蜂蜜是大众很喜欢的食品,尤其是蜂蜜水好评度一直很高,但蜂蜜有酸味是怎么回事呢?
蜂蜜有酸味一般分为两种情况。第一种是正常情况,蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物,经过充分酿造而成,含有180多种物质,其中包含一些酸类物质,像有机酸等。因此,在食用时口感是香甜可口的,但回味时略微有点酸味。不过如果是饮用蜂蜜水,冲泡水温过高,会使这种酸味更加明显,所以一般田野牧蜂建议用40度左右的温水冲泡蜂蜜水。
第二种情况则是变质。众所周知,蜂蜜可以保存较长时间,主要是因为蜂蜜中含有酸性物质和高浓度糖类物质,成熟蜜含水量又低于20%,能抑制多种细菌的生长繁殖。不过蜂蜜也会发生变质现象,当蜂蜜中的水分含量超过21%后,适宜条件下酵母菌会在蜂蜜中大量地生长繁殖,然后分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖,产生二氧化碳和酒精。
变质后的蜂蜜失去了原有的芳香气味,出现了腐败的酸味和酒精味道。变质后的蜂蜜不仅味道改变,营养物质也被破坏殆尽,并且含有大量的微生物,食用后容易产生不良影响,可能会出现恶心、腹泻等症状,不建议大家继续食用。由此可见,当大家认为蜂蜜有酸味时,需具体情况具体分析,蜂蜜变质其实比较好分辨,除味道改变,还会出现一层气泡。
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