自己如何做泡椒凤爪？怎么做泡椒凤爪口感清脆并且有嚼劲？

原料：鸡爪子1斤 瓶装绿色野山椒130克  西芹1根  洋葱半个  胡萝卜1根  生姜
调料：1勺白醋 一勺盐  三勺糖3茶匙 （一勺在10克左右）
做法：
1、将新鲜鸡爪清洗干净后，减去脚趾甲，如图剁成两段。
2、西芹洗干净后，选择较嫩部分，切成3cm长的段，胡萝卜去皮切成3cm长的段。
3、烧一整锅水，煮沸后倒入鸡爪，再次沸腾后，撇去浮沫，用漏勺捞出鸡爪备用。
4、重烧一整锅水，倒入切好的葱、姜和鸡爪，用中小火煮20分钟。煮好后，立刻用漏勺捞出放在冷水中浸泡。
5、另取一锅，倒入凉水，放入芹菜段，胡萝卜段，野山椒及瓶中的汤汁及作料，煮开后，继续中火煮3分钟，关火晾凉备用。
6、 将在冷水中浸泡的鸡爪子捞出，放入冷却后的料水中浸泡一夜以上，第二天就可以吃了，当然浸泡时间更长就更入味。

小贴士：
1、剪鸡的指甲时，把整个前端都剪掉，而不是光剪指甲盖儿。
2、如何挑选鸡脚爪？购买时选择菜场信得过的摊位，或是在超市购买新鲜的不要太过肥厚的鸡脚爪。
3、剁鸡爪子时，下刀要快力度要大，这样鸡骨会比较完整，不会有很多碎骨。
4、放野山椒时，要连瓶子中的汤汁一起倒入。
5、煮鸡爪子的时间不能太久，而且煮完后需立刻放入冷水中浸泡，这样吃起来口感才比较脆并且有嚼劲。
6、醋一定要选择白醋，否则颜色就不好看了。