采摘野菜有学问，教你一招！

到野外采摘野菜的时期、方法,要根据野菜的种类而定,“适时采摘”,如荠菜可以在4-5月份开花后挖掘,马齿苋在夏秋季节采摘。每种野菜都有其最适宜食用的时间,如果超过采摘期,有些种类就如同杂草,失去食用价值,而有些野菜只有嫩枝、嫩叶可以食用,超过时节,就会成为“粗枝大叶”。

对于一些常见的野菜,要选择长势好，植株粗壮、鲜嫩、无病害的采摘,而且采摘时要从根部掐下,避免菜根因水分挥发而老化。

有些人很纳闷,为什么我采摘的野菜很容易老化,在家里贮存的时间也不长呢?野菜最忌用不透气器具装盛,否则容易受捂,很快就会老化、变质。把采摘后的野菜“搬”回家,这也是门学问。要想“搬”得轻松,在采摘的时候就要及时归拢,及时扎把,随采随整理采摘野菜本身就是很好的健身之道，对活动腰腿大有裨益。此外,野外的天地无限宽广,无论有多少压力和郁闷,都能回归平和宁静。掌握了采摘野菜的要领你不妨也去试试吧。

一般野菜的鉴别原则

方法1取野菜幼嫩部分少许,用前齿嚼碎后以舌尖品尝是否有苦涩、辛辣或其他异味。如果怪味很浓则有可能有毒,应立即吐掉再漱口。涩味表示有单宁,苦味则可能含有生物碱、苷类等。

方法2因一些有害物质(单宁、生物碱)可溶于水,所以可将野菜用开水烫后，再用清水浸泡五六个小时,或煮熟,再品尝是否还有怪味。此时苦涩、怪味仍然存在,则切不可食用。

方法3向煮开后的野菜汤水中加入浓茶,若产生大量沉淀,则表示含重金属盐或生物碱,不可食用。

方法4煮后的汤水经振摇后产生大量泡沫者,则表示含有皂苷类物质,不可食用。

方法5一般动物可食用的野菜,人基本都可食用。特别是几种动物都喜爱的野菜,肯定无毒。特别说明不要采摘任何带有乳白色奶状汁液的野菜,除非你能确认它无毒。如蒲公英:最好不要采摘茎叶上有着微小倒钩的野菜,不要采摘衰老或已枯萎的叶片,有些野菜叶片在枯萎时会分解形成致命的氢氰酸,包括黑莓、覆盆子、樱桃、梅树和桃树等,但是它们的嫩叶、鲜果或干果都可以食用。