井冈山的稻田多为山泉水浇灌。因山泉水冬热夏凉,加上山区日照时间短,气湿,水温相对较低,所以一年只生产一季稻谷,而适于这种环境种植生长的稻种,只有红米稻。
粗粮红米其米色粉红,糯性,米粒,特长,有香气,含有不同的微量元素,是居家旅游,馈赠领导及亲朋好友的理想食品。
粗粮红米含有较多的营养素,其中以铁质为最丰富,故有补血及预防贫血的功效。而丰富的淀粉质与植物性蛋白质,可补充消耗的体力及维持身体正常体温。而其内含丰富的磷,维生素A,B群,则能改善营养不良,夜盲症和脚气病等,以能有效纾缓疲惫,精神不振和失眠等症状。
食疗方:
1, 红米炖排骨材料;排骨600克,红米一杯,葱2支,姜3片,酱油1/2杯,酒5大匙,冰糖,油各1大匙,八角1颗,热水二杯,纱布1个。做法;1),红米洗净后用纱布包紧。2),排骨川烫后备用。3),锅中用1大匙油爆香葱,姜,再放进冰糖及酱油,再将排骨进锅略炒一下后,即下酒,八角及热水二杯,再将红米放进,以大火煮滚后改小火焖烂,食用之前再切长大方块装盘即可。疗效;铁质丰富,能帮血虚的人补充元气。
2, 红米蒸鸡材料:土鸡1/2只,红米,长糯米各一杯,老姜1小康块。盐1小匙,酒1/2杯。做法;1),鸡洗净,切小块;红米,长糯米洗净用水泡2小时备用。2),热2大匙油,先爆香姜片,再放下鸡块,炒至鸡肉紧缩时将泡好的红米,长糯米及调味料放进,并加水少许拌炒后,盛进大碗中,移进电饭锅蒸30分钟即可食用。疗效;消食活血,强健脾胃,适合病后滋养身体之食用。
红米营养价值很高,煮粥煮饭均清香扑鼻;当年红军生活艰苦,餐餐吃红糙米饭、没有盐的南瓜和秋茄子,由于红军将士革命意志坚定,也天天能打胜仗。所以红军中流唱着“山好地方,红米饭南瓜汤,餐餐吃得精打光,天天打胜仗。”的歌谣。
红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质,可补充消耗的体力及维持身体正常体温。它富含众多的营养素,其中以铁质量为丰富,故有补血及预防贫血的功效。而其内含丰富的磷,维生素A、B群,则能改善营养不良,夜盲症和脚气病等毛病;又能有效舒缓疲惫、精神不振和失眠等症状。所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质,则有抑制致癌物质的作用,尤其对预防结肠癌的作用更是明显。
近年来,通过动物实验和临床试验,初步证实红米具有清除自由基、延缓朽迈、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。红米色素还是一种自然的色素,没有毒性,并保持了植物体内丰富的多种营养物质,具有多种保健功能。红米中的功能因子黄铜类化合物的主要生理功能有Vp的作用,即维持血管正常渗透压,减轻血管脆性,防止血管破裂和止血作用;抗菌,降低血压,可起到抑制癌细胞和抗癌的作用;改善心肌营养,降低心肌耗氧量等。红米色素对过氧化氢有清除作用,还能够清除超轻基自由基的作用及清除超氧阴离子自由基的作用。
明代的医典《本草纲目》就已经记载红米的医疗作用,以中医的角度来看,红米性温,可以健脾胃、活血往瘀,例如消化不好,或是有腹胀的人士,中医师可能会在药房中加进红米。另外,产妇在生产2、3个星期之后,假如子宫腔内仍留有血块,也可以使用红米为处方,帮助病人将血块排出。至于红米降低血脂和胆固醇得作用,就是中医所讲得[往瘀]。
红米,饭微红、气香、油浸润泽,所含氨基酸和微量元素的种类及数两都高于普通白米,100%纯绿色粗粮。
食用方法:先用水清洗,浸泡后,可煮饭或加上其它配料煮粥等。
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