如皋搬经猪头肉，竟然是“非物质文化遗产”

非物质文化遗产，是根据联合国教科文组织的《保护非物质文化遗产公约》定义，非物质文化遗产指被各群体、团体、有时为个人所视为其文化遗产的各种实践、表演、表现形式、知识体系和技能及其有关的工具、实物、工艺品和文化场所。非物质文化遗产是一座城市活态的民间历史记录着一座城市千百年来民间生活的精神文化气质。

而在如皋的西大门，有一个镇，原名潘泾，以潘泾河得名。传说唐代有一僧人来此讲经，因遇洪水，令弟子将经书搬出曝晒，故名“搬经镇”。此外，也曾经叫过“伴今“，更让人想不到的是，这个镇上竟然有一种小吃竟然获得“非物质文化遗产”的美誉。

这种美味是什么呢？原来，是一种传统小吃，叫做“猪头肉”。在搬经镇，有一个“伴今猪头肉”制作技艺传承基地，是当地猪头的代表，制作工艺古朴精良，制作出的肉色香味俱全，让人看了垂涎欲滴。

今天在这个基地，我们有幸看到了猪头肉制作的全过程，并全过程进行拍照以飨读者。上图正是工作人员在用传统技艺制作、包装猪头肉，准备销往全国各地。

如皋“伴今猪头肉”是当地一张名片，今年51岁的陈来平是“伴今猪头肉”技艺第三代传承人，他在继承、发扬传统猪头肉技艺的基础上，逐步将传统技艺走向规范化生产，带动当地群众家门口就业增收。

2019年伴今猪头肉制作技艺被评为南通市非物质文化遗产。

伴今猪头肉经过数百年的传承和发展，现完善成数十道工序。肥中有瘦，肥而不腻，味道独特，深受如皋人喜欢。

搬经曾用名“伴今”，猪头肉色泽红亮、肥嫩香甜，软糯醇口，油而不腻，香气浓郁，回味无穷。

烹制过程不添加任何香精、色素和防腐剂，不仅味道鲜美，而且富含人体所需的优质蛋白质和脂肪酸，能够改善缺铁性贫血和体虚症状。