这款酱牛肉最多的时候一天200斤没够，加班又补了六十斤，技术我来分享，一般人我不告诉他，实战酱牛肉，牛肉预处理选用牛腱子肉10斤，放入清水中泡3个小时去血水，冷水下锅中大火烧开，焯水处理，焯水后备用。二，卤水调制水25斤，老抽80克，北京二锅头300克，盐50克，糖50克，海天黄豆酱100克，海天排骨酱70克，海天海鲜酱30克。牛骨膏八克，味道淡了就加盐，想甜点就加糖，想颜色淡点，可以少放老抽，想颜色深点就多放老抽，然后上锅煮沸即可。3、卤制。1卤水中放入牛肉，准备各种香料，香叶6克，白芷十克，小茴香20克，桂皮5克。花椒5克，八角5克，草果7克，装入大料包，扔到煮牛肉的卤汤锅中，加入大葱、生姜、香菜、胡萝卜、芹菜大约各50克。卤汤加入牛肉煮沸后关小火盖上锅盖，煮2小时即可。4卤水保存.卤制好后，捞出香料包，放入冰箱可以使用3次，把其他料渣捞出扔掉，把卤水烧开不要再动。第二天再使用。