热度降低
新冠疫情期间,透过名京社区物业,紫光园组织了若干消费群,在大家不方便外出就餐的时段里,给大家提供了分量充足、味道正宗、及时准点的送餐服务,获得业主热烈欢迎。
业主订餐十分热络的时候,李群睿博士还分析,在未来疫情退去之后,紫光园的做法是可以长期持续下去,成为一种好的经营模式。
新冠疫情刚刚有所好转,餐饮还未全开张的光景,群里的消费者就不那么踊跃了,有时一餐只有一个人订,弄得订餐者都有点儿不好意思,直讲可以自己去聚餐,服务员还热情地讲:一个人也一样送餐的。
风险
受到业主欢迎的紫光园外卖送餐确实有一定的风险,毕竟仅凭一个餐厅的能力,可以做到菜品正宗,但菜品丰富度有限,真正的招牌菜也就是那几个。
没有其他选择的时候,消费者就只能用将就代替讲就,在稍有其他选择、有了讲就的可能时,就不愿意总抱着那老几样儿过生活了。
细思之下,这几是所有餐馆的通病。一家饭馆的菜也就那么多,创新可不是那么容易做的,弄不好新客户没招来,老客户可能也不在了。
持久
昨晚返回华清嘉园时,专门绕道了西区3号楼把角的嘉铭餐厅,餐厅还在,已经持续了13年了,这可不是一件容易的事情。
一个馆子要想持久,重要原则就是不能欺负消费者、不能偷尖耍滑,服务不能降低品质,那些以周边居民为主要消费者的饭馆,一定要持续做好菜品创新——多数饭馆没有麦当劳、肯德基的本事,可以几道菜打天下。
如此,紫光园的外卖模式要持续下去,招术之一就是联络周围的几家馆,放大菜品数量。
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