村上春树说：“任何旅行都多多少少有一个类似主题的东西。去四国时每天拼死拼活吃乌冬面，在新潟则大白天起就大喝特喝香醇爽口的清酒，去北海道的目的在于看数量尽可能多的羊群，横穿美国大陆是为了吃数不胜数的薄煎饼，在托斯卡纳和纳帕谷是往胃袋灌进量大得足以使人生观发生变化的美味葡萄酒，而在德国和中国，不知何故竟转动物园转个没完。”
我没有那么多的体验可谈，但对于一个爱吃面的人来说，到了四国，特别是到了香川，又怎能不来一碗“真正的乌冬”。
香川县高松市
在香川县，乌冬面多称为讃岐乌冬（讃岐是古国名，算是香川县的旧称），其历史已有1200多年。据说最早是由奈良时代的遣唐使空海带回（没错，正是《妖猫传》里的那个空海）。因为濑户内海雨水稀少，很难种米，空海将面条的做法传给当地老百姓，拯救了讃岐当地的贫民。
乌冬(udonn)的发音是由unn-donn转变而来的，「乌冬」在日本也经常写成"うどん"，但是在比较有名一点的老字号，则经常写成另外两个汉字:饂(wen)饨。
讃岐所在的濑户内海四周山地环抱，阻挡海风，空气干燥而温暖。日照时间长，生产优质小麦；更因为水质好，熬出的汤汁，煮出的面别具滋味。再加上离岛小豆岛是有名的酱油之乡，出产各种风味的酱油，更为香川的乌冬面增色。
要问香川县人对乌冬面的爱有多深？街头越来越多的乌冬料理店就能代表他们的心~传闻香川县现在已有3000家乌冬专门店。
在香川呆了三天，只是浅尝辄止，吃了三碗面，但这三碗面却各有特色，也正代表了乌冬面的不同吃法。
最为任性的“鹤丸”
鶴丸晚上8点才开始营业，一直到凌晨3点。
开始我们并不知道，第一次去了发现连暖帘都没挂出来，推门进去，被告知晚上八点才开始营业。第二天提早过去，不一会就有人在后面排起队来。到了八点，店家出来挂上暖帘，开始招呼客人进屋。店里不到二十个位置迅速坐满。
好吃的天妇罗乌冬面，搭配入味的关东煮，足以温暖一个饥饿的胃。
米其林推荐的“周月”
走进周月纯粹是一个意外，主要是被门外制面所的招牌所吸引。
制面机器
制面所是讚岐乌冬的究极形态，很多制面所开始不提供堂食，只卖面，对象大多是附近的医院、学校。后来根据食客需要，开始对外营业。
走进店里，才发现周月在香港还开有分店，更连续四年成为米其林推荐。
不大的店面，仅有两人打理，完全自助式点单。这回吃的肉拌面，面条很有弹性，甚至有点粘牙，不过当地人称之为“有腰”。
小豆岛上的“平井制面所”
广义上来说，乌冬面并不等于常见的白色圆粗面条，细面也可以称之为乌冬。
在小豆岛橄榄园游玩，遇到一家只提供一味蘸细面的平井制面所。
自家制的细面配上小豆岛香味浓郁的酱油，佐以葱花、生姜等药味，看起来素淡却滋味绵长。
一碗550円的面，在结账时还送给三束面作为礼物，附页里对煮面时间和吃法都有详尽说明。
最后，还想提一下在香川这”乌冬之国“的一种神奇的存在：udon taxi。
为了满足从外地特地赶来的面痴，香川县特地推出了udon taxi。司机都是乌冬面的达人，在车顶上有乌冬标志，他们会带你展开一场神秘乌冬之旅。据说只有通过多重考验才能成为当上udon taxi司机，包括回答“中国唐代的长安与香川县的共同点”之类的神奇问题.....
就这样
从乌冬面开始
我们开启了此次濑户内海探访之旅。
其他，容有空再叙
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