酿苦瓜
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配料:苦瓜 750克 猪肉(肥瘦) 300克 虾米 15克 香菇(干) 10克 鸡蛋 60克 小麦面粉 25克 淀粉(蚕豆) 20克 大蒜 50克 酱油 15克 胡椒粉 1克 味精 1克 盐 2克 香油 2克 猪油(炼制) 60克 各适量
做法:
1. 将苦瓜切去两顶端,切成4 厘米长的段共24 段,去掉中间的瓤子;
2. 再放在冷水锅中上火煮熟除去苦味后捞入冷水盆里,逐段套在左手食指上,用右手攥干水,盛入大碗中;
3. 将金钩虾在冷水中泡10分钟左右;
4. 水发香菇去蒂洗净泥沙;
5. 将猪肉洗净剁成泥;
6. 水发香菇、金钧虾切成米粒;
7. 将猪肉泥、香菇粒、虾米粒盛入碗中,再入鸡蛋,加入面粉、湿淀粉、精盐,一起调匀成馅子;
8. 调好的馅塞入每段苦瓜筒内,两端用湿淀粉封口;
9. 炒锅置旺火,放入熟猪油烧至六成热,下蒜瓣炸一下捞出,将苦瓜下锅、轻推手勺;
10. 待苦瓜表面炸至淡黄色起锅捞出,逐段竖放大碗内;
11. 蒜瓣撒在苦瓜上面,加酱油入笼蒸熟;
12. 炒锅置旺火,放入熟猪油,在烧至七成热时,将蒸苦瓜的原汁滗入锅中烧开,放入味精,用湿淀粉勾芡成汁;
13. 把苦瓜翻扣在大瓷盘中,汁子淋在苦瓜上面,再撒上胡椒粉,淋入芝麻油即成。
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