海参自古以来就是滋补佳品,有着“海中人参”的美誉。
海参不仅是珍贵的食品,海参中含有丰富的蛋白质,胶原蛋白含量也是较为丰富的,而海参中的钒含量居各种食物之首。
说了这么多食用海参的好处,你是不是也心动了想购买海参呢?
先等一下,在购买海参之前,你需要先了解清楚海参的分类,这样有助于你挑选到质量上乘的海参。海参的种类有很多,我国就有上百种,但并不是所有的海参都可以食用,就拿能食用海参来说,还存在着高与低。
一般来说,今天给大家讲讲七种海参,看看不同海参的营养价值是怎样的?
一、糖干海参
此种海参不易长久保存,天气炎热时容易受潮发粘!重点是在购买时要细心观察与咨询含糖量,加糖过多对海参品质影响较大,营养大打折扣,如含糖量很少,并不影响食用,这样的海参性价比较高!
二、盐干海参
加工过两次盐以上,体表为白色,缺点为含有盐分,比较压秤,如是多次过盐,营养成分会流失,营养价值打折扣。优点为如果海参只过了两遍盐,通常含有盐份并不高,海参干度高,可保存三年以上,不发潮,营养成分并没有因加工而流失,这样的盐干海参自家食用性价比也是较高的,这样的盐干海参一斤采用的活海参在10-20斤,采用活海参数量越多,含的盐份也越少!
三、淡干海参
此鲜海参在加工时过了一遍盐,体表为正常自然黑,偏黄或者呈灰白色,因海域不同,颜色会略有偏差!这是市面上销售量比较大的海参种类!其海参的品质关键在于鲜海参原料的提取!直接影响淡干海参的价位!
淡干海参的加工方式有多种,目前在加工后大多采用烘干技术,也有的直接过盐后晒干,即老淡干加工方式,这样加工出的海参体表泛白,有白色盐花,形似盐干海参,但是并非大量盐附着在海参表面,用这种方式加工的野生海参,吸盘依然清晰可见!
淡干海参的保存时间也较长,烘干与晒干的时间和气候会影响淡干海参加工出的干度,淡干海参一斤采用的活海参数量在23斤-28斤,出皮率越高,品质越佳!
四、无盐海参
此海参是含盐量少(除海参体内含有的少量盐分),不含糖的种类!并非所有的无盐海参品质都很好,这与采用的活海参品质有非常大的关系!海参的生长周期,生长环境直接决定了海参的肉质肥厚度与海参营养价值!所以无盐海参不一定比淡干海参性价比高!
干海参的品质需要综合整体来评论!无盐海参的优点在于:无任何添加,加工程序少,海参足秤,干度高!缺憾是是价位较高,自家长期吃性价比稍低!不容易长时间保存!
五、即食海参
一是高压即食海参:是鲜海参运用高压技术加工而成!
二是水发即食海参:是用干海参经过发制然后真空而成!对于长期吃海参的朋友来说,即食海参的品质还是很容易分辨的!原始的高压即食海参品质非常不稳定,经常出现复水后缩水的现象!现在高压的技术的逐渐提高,很多都不再缩水,其品质主要在于鲜海参的品质!水发即食海参关键在于干海参的选取与发制过程!如果采用野生海参用纯净水自然发制,这样的即食海参品质是非常好的!方便实用!
如果添加了其他物质为了发出很大个,这样的海参肉质空洞易烂,不筋道,建议亲们谨慎选择!
六、冻干海参
是加工成本高的一种,加工后每只冻干海参只有2-4克,但是个头却有6厘米以上,此种海参市场价位高,对于不会发制海参或者需要送礼的朋友们可以选择此种海参,优点为存放时间久,海参干度极高,不易受潮,复水数小时后即可直接食用,方便快捷,缺点为并不是自家长期食用的实惠之选,不方便运输,因为海参刺比较脆弱易断!
冻干海参价位也不相同,海参原料的提取、是否是野生海参、年限有多长,这些因素都会影响价格!
七、盐渍海参
是加工时多次过盐,干度低,保存时间短,自家吃选择此种海参的非常少,因为品质非常不稳定。
有的半干海参发制后能再涨大,有的会大量缩水,甚后发制好后只有原体积的一半,很多平价的酒店会采用这种海参,价位低,通常一斤在500-1000元之间,品质也是有好有坏,因大量过盐,所以营养价值方面比起其他几种都要差一些!
一般,海参体形完整端正,个体均匀,大小基本一致,单体重量按规格分7克左右15克以上不等;同时,海参刺尖挺直且完整,嘴部石灰质显露少或较少,切口小而清晰整齐,腹部下的参脚密集清晰的海参一般为佳品。
干海参要足够干,即含水量小于15%。由于海参价格昂贵,所以水份越低越实惠,而有些商家为了谋取高额利润,往往在海参中掺入过多的水份,这不仅使消费者在价格上吃亏,而且水份越高越有利于微生物的生长繁殖,不利于海参的保存和保质。
还有不法商贩在海参的加工过程中会加入大量白糖、胶质甚是明矾,这样加工出来的海参参体异常饱满,颜色也黑亮美观,对消费者具有很大的蒙蔽性,很应该引起注意。
不要购买颜色发白的海参,发白的是盐渍海参,其中的盐份越多,营养损失就越大大。优质的海参应该是深褐色或浅黑色,色泽并不均匀。
染色的海参,在外观看颜色非常漆黑且均匀,甚海参的开口处和里面露出的海参筋都是黑色的,这样的海参就应该斟酌购买了
购买干海参时不要一味追求价格便宜,要结合干海参的泡发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发海参,而一斤劣质干参水发后不超过5斤,甚破碎不堪根本无法食用。
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