绿茶类属不发酵茶(发酵度：0)。这类茶的干茶色泽是翠绿色，泡出来的茶汤是绿黄色，碧绿清澈，因此称为绿茶。绿茶花色品种非常丰富，外观形状、品质各不相同，冲泡方法自然也不尽相同。绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。杀青方式有锅炒加热杀青和热蒸汽杀青两种，以热蒸汽杀青法制作的绿茶称做“蒸青绿茶”，以炒锅加热杀青法制作的绿茶有三种干燥方式：炒干者称“炒青”，烘干者称“烘青”，晒干者称“晒青”。所以，绿茶包括炒青、烘青、晒青和蒸青四类。
图为：范迎春老师在茶企做茶艺培训
炒青茶：茶叶外形千姿百态，有长炒青、圆炒青和扁炒青。扁平、尖削、圆条、直针、卷曲、平片等多种形态。冲泡后，多数芽叶成朵，清汤绿叶，香高味浓，回味甘甜。主要有：龙井茶、珠茶、雨茶、针眉、秀眉等。
烘青茶：烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。外形不如炒青绿茶那样光滑紧结，但条索完整，尝显峰苗，白毫显露，汤色绿润，叶底嫩绿明亮，香气清鲜，滋味醇厚。主要有：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋等。
晒青茶：晒青绿茶是制紧压茶的原料。晒青绿茶是用日光进行晒于的。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，极具收敛性，耐冲泡，汤色黄绿、明亮，叶底肥厚。
蒸青茶：是我国古代最重要的茶类，其蒸焙方法载于唐代陆羽著的《茶经》。其法是将鲜叶蒸软，然后揉捻、干燥而成。蒸青绿茶具有“三绿”的特点：色绿、汤绿、叶绿。茶汤滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香。现在日本饮用的茶大多就是蒸青绿茶加工而成的，主要有：玉露、煎茶、碾茶、番茶等。
大宗绿茶是指除名优绿茶以外的炒青、烘青、晒青、蒸青等普通绿茶，大多以机械制造，产量较大，品质以中、低档为主。根据鲜叶原料的嫩度不同，由嫩到老，划分级别，一般设置一至六个级别，品质由高到低。大宗绿茶一般选青花瓷、玻璃盖碗。名优绿茶则选用无花纹玻璃杯，以便观赏杯中的茶芽优美形态和碧绿晶莹的茶汤，十分诱人，令人心旷神怡。
炒青、烘青、蒸青、晒青茶冲泡技巧：
水温80-85度，“高冲吊水，温润”。
1.泡茶用具：盖碗、品茗杯（宜选用青花瓷、白瓷或青瓷及素色花纹瓷具、或玻璃器皿）、公道杯、漏网、杯托、茶盘、茶道组、茶荷、茶叶罐、水壶（随手泡或石英壶）、茶巾、奉茶盘等。
2.冲泡程式：（1）备具：将所用茶具摆放在泡茶盘上和桌上；（2）温杯洁具：将开水注入至茶盖碗中逆时针温润，然后再将水倒入公道杯中，再倒入品茗杯中温洗。（3）赏茶：向客人介绍所冲泡的茶叶及品质特征；（4）置茶也称投茶：将盖碗的盖揭开，平放于盖置上。用茶匙将茶叶拨入盖碗中，每盖碗投茶量为7克左右。（5）醒茶：根据茶叶而醒茶（晒青茶要醒茶），用开水注入盖碗至满，有沫刮沫，快速醒茶，醒茶的水可以倒掉也可以再次温杯；（6）冲泡：将水壶中的开水（水温为80℃左右）用回转冲泡法回旋冲入盖碗中，再用直流冲水法冲至满。然后持盖由外向内撇去表面浮沫，加盖，静置40秒左右（视差而类别，晒青茶可以时间长些，一分钟左右）。（7）出汤：用三个指头持盖碗将盖碗中的茶水倒入公道杯内，使茶汤浓度均匀。（8）赏汤：向客人介绍汤色的颜色、透亮程度、及叶底。（9）斟茶也称分汤：将公道杯内的茶汤用逆时针方向注入至品茗杯中七分满。（10）奉茶：将品茗杯底部用茶巾擦拭，再将品茗杯放至杯托，然后用双手将茶奉给客人。（11）品饮：请客人慢慢啜，细细品（先闻香，再观色，后啜饮）；（12）收具：品饮完毕，应将所用茶具收放原位。行鞠躬礼、谢礼。（13）洗涤：将所用茶具清洁干净，也可放入消毒柜中消毒，再放回原位。
以上的冲泡方法要通过实际操作方能领会其中含义，持之以恒，提升冲泡技艺。文字讲解毕竟不如现场实践教学，所以有机会要参加一些技能培训。
下期讲解六大茶类冲泡要求与技巧之黄茶冲泡技巧。以上由云南新境茶艺培训学校、世纪茶城茶艺师培训基地校长，国家级茶艺师考评员，高级评茶员、高级茶艺师培训讲师范迎春提供，有不同看法之处还望海涵（欢迎有志之士共同探讨，联系QQ 450782870）。
（作者：范迎春 来源：普洱中国网 责编：悠悠谷）
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