将摆盘融入菜品构思的全过程，是顶级厨师创意成功的秘钥之一。
只是把烹好的食材堆放在一起不能称之为好的摆盘，摆盘构思是一直贯穿在整个菜品制作过程中的。从思考菜单主题，选择食材，烹饪时控制食物的形态色泽，到搭配器皿，进行摆盘，最终呈现出菜肴美感。这是构思创作的真正体现与价值意义。
烹饪背后是艺术与科学的支撑。吸引食客透过摆盘的形式之美，体验食物的绝佳风味，带来更好的就餐感受才是最重要的。
现在，我们不妨跟随大师的杰作创意，通过5个灵感启发方式，汲取构思的成功经验，相信你也可以打造出属于自己的特色菜品！
非凡的摆盘创意灵感来源
摆盘的灵感来源有很多，电影、游戏、展览……你在生活中的种种经历都可能激发创意，你也可以将书籍中的知识和工作中产生的想法，以菜品的形式呈现给食客。
柠檬魔方蛋糕-巴黎Le Meurice餐厅-甜点主厨Cedric Grolet
近日风靡全球的魔方蛋糕，灵感来自益智玩具魔方。这款柠檬魔方蛋糕，整体由25块立方形的香草海绵蛋糕夹果酱、2块巧克力圆柱、3片方形巧克力薄层组装而成，外层是可可脂加白巧。甜点主厨Cedric Grolet的经典语录是：“美学对我很重要，这是我创作渴望的来源。”
伊斯法罕洗碗盘-上海Ultraviolet by Paul Pairet餐厅-主厨Paul Pairet
不要以为这是后厨杯盘狼藉的真实景象，这可是一份份可以吃的菜品。UV餐厅主厨Paul Pairet用一种幽默的情景再现进行摆盘创作，他将食用泡沫制成“洗涤灵”，将草莓放在错落的勺子里，饮品盛在倾倒的杯子中，具有出乎意料的趣味。
蟹和大蒜-悉尼Sepia餐厅-主厨Martin Benn
如同婚礼上新娘的手持花球，“花束”其实是一道澳洲旭蟹，搭配西京味噌慕斯，炸蒜茸，迷迭香和大蒜花。以如花瓣般的片状组合成立体花球，造型惊艳。著名的Sepia餐厅对各类澳洲美食大奖已经拿到手软。
以时令食材打造四季分明的视觉效果，比如用天然的花朵、蔬果、菌类，或具有类似形状和色彩的原料，模仿动植物，或以可食用的“山石水土”、“星空天际”塑造出大自然的微缩景观。
薄切宫崎牛肉肉眼刺身配糖煮花生、罗马果酱和越南香草-芝加哥Grace餐厅-主厨Curtis Duffy
春：用红艳的牛肉刺身摆出花瓣造型与叶片舒展的嫩绿色罗马生菜、越南香草，组成了如花园般美丽的菜肴，调味搭配糖煮花生、花生碎及青提子带出的酸甜芳香，加上微辛的泰式酱汁，口感丰富。
Curtis Duffy擅用优雅演绎现代菜肴
美国米其林三星餐厅Grace的主厨Curtis Duffy喜欢用 “微时节”表现菜品的季节感。他擅长洞察时令食材与季节之前的微妙关系，用当代烹调技术展现食物的多元层次，调动味蕾与感官的多重享受。
面包冰淇淋，橄榄油和青麦汁-赫罗纳El Celler de Can Roca餐厅-主厨Joan Roca
夏：这道菜仿佛令人置身夏日荷塘，将青麦汁和橄榄油浇制成椭圆形与圆点状，有清波荡漾之感，用乳白色的面包冰淇淋放置其间，宛若迷你的岛屿。
Joan Roca非常重视菜品呈现的创造力
西班牙米其林三星餐厅El Celler de Can Roca主打先锋科技的分子美食，继承了名厨费兰·阿德里亚的创新精神，持续引领美食潮流动向。Joan用既传统又前卫的加泰罗尼亚美味，激发出了食客就餐时的愉悦心情。
可可卵石-新加坡Corner House餐厅-主厨Jason Tan
秋：极具创意的草本佳肴，把入秋较宜食用的菌类与蔬菜、香草和可可融合成美味。历史悠久的Corner House餐厅位于新加坡植物园内，主打法餐料理，被贴上了“美食花园”的标签，由Sky on 57餐厅的前首席主厨Jason Tan执掌。草本风味不仅配合了植物园的气息，也是向早年房屋的主人，一名植物学家兼真菌学家致敬。
甜品草莓-芝加哥Grace餐厅-主厨Curtis Duffy
冬：白色的甜品盛放在白色餐盘中，简约的造型呈现出一种干净、大气、利落之美。用青柠汁与液态氮制成白色圆球，搭配青柠草莓忌廉，以抽真空及脱水技术所制的荨麻酒草莓果肉，最后一抹柠檬清香让余味更加悠长。
巧用工具打造多变酱汁：可利用刮刀、纸巾、杯子底、尖嘴瓶、勺子等制作不同效果。
立体摆放不仅让视觉丰富，重要的是从味觉考虑原料的层次感，所有元素组合后创造出一种深邃的递进味道。
桃子、芒果薄荷冰淇淋和红茶-旧金山Acquerello餐厅-主厨Riccardo Menicucci
巴伐利亚桃子、芒果薄荷冰淇淋、红茶等各类食材的摆放，有一种弧度之美，从高至低的位置排列也是味觉层次从甜至苦的逐渐平衡。米其林二星餐厅主厨Riccardo说:“芒果、桃子和凉茶相互很搭。点缀其间的薄荷则有助于提神，并降低了芒果的甜度。”
64o鸡蛋-法国La Guérinière餐厅-主厨Christophe Girardot
垂直排列的法国阿基坦鱼子酱与64o鸡蛋、龙虾、芦笋，色彩相间，味道从下至上逐渐变重。
愉悦-纽约Gabriel Kreuther餐厅-主厨Gabriel Kreuther
这道菜肴是阿尔萨斯风格，长条形薄脆犹如大桥般搁在碗上，类似饼干一样的酥脆感，与奶酪、鱼子酱的柔滑度形成了丰富的材质对比。
洋葱汤和土豆-伦敦Ink餐厅-主厨Martyn Meid
这是一道洋葱与土豆相互激发出美妙滋味的菜肴。洋葱剥成独立的片状，炙烤过后，一片片竖立叠加排列，犹如悉尼歌剧院的造型。
从画作中借鉴点、线、面的组合运用，结合食材的纹理和质感，一般遵循大对小、方对圆、软对硬、粗糙对顺滑、干燥对粘稠等对比关系。就像正负两极，不同的特质更容易碰撞出令人欣喜的火花，诞生美妙的摆盘布局。
鹦鹉鱼配黄瓜和芥末-巴塞罗那Moments餐厅-主厨Carme Ruscalleda
酥脆的鹦鹉鱼交错叠放在薄薄铺底的浅绿色酱汁上，深色酱汁则勾画出俏皮的如猴子尾巴一般的造型。
蒙德里安的甜点-巴塞罗那Moments餐厅-主厨Carme Ruscalleda
抽象画
借鉴了画家蒙德里安的抽象画作，将食物分割成矩形色块，拥有几何美感。
鱼子酱和新鲜香草-新加坡Les Amis餐厅-主厨Sebastien Lepinoy
鱼子酱搭配经典调味的新鲜香草、土豆花瓣，组合成了几何状的弧线与块面，犹如教堂穹顶，有着对称而富有韵律的美。
鱼生-东京L’effervescence餐厅-主厨Shinobu Namae
主厨Shinobu Namae将欧洲技术和日本当地的食材巧妙结合。盘底的酱汁如毛笔的笔触一般潇洒飘逸，鱼片和香草也随酱汁摆出S造型，充满灵动和生机。
如何挑选餐具？一定要与所盛放食物的材质、颜色、大小、形状一起考虑。通常都会选择的白盘和黑盘，是较为常规且安全的用法，如果要让菜肴的艺术感迅速升级，使用品味较好的异形餐盘是个不错的方法。
分盘-利马Central餐厅-主厨Virgilio Martinez
分裂的破碎感会带来一种强烈的视觉冲击，可以利用不规则的形状盛放分好类的食物。
乳猪配腌海藻汉堡-里斯本Mini Bar-厨师José Avillez
色泽金红的乳猪汉堡被放置在泛着银白光芒的纹理餐盘中，4条腌制的海藻如触手般夹在其间，瞬间感觉普普通通的汉堡华丽升级了。
看完以上这些融合了智慧与审美的佳作，相信大家也会通过不懈的努力，在摆盘方面大步进阶！
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