这几天喜欢吃河虾的应该是比较高兴的,菜场里的河虾一度都跌破30块大关了,而且这个季节的河虾带膏的带籽的,特别鲜美香甜。
最常吃的当然是盐水虾,虽然鲜甜但总这么吃未免无聊。生腌的腐乳醉虾,不是所有人都爱吃。而浓油酱的油爆虾说实话,夏天的时候也不是很想吃,所以有时候我会像今天这样不伦不类地做半斤河虾,依旧鲜甜,但也有酱油的香气。
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我不喜欢买太多虾
小半斤,一顿吃完,最好
虾稍微清水漂漂就好了
要不要剪须去钳这个随便你
锅里别加太多水
目测能没过虾就可以了
放葱姜和盐煮开
把虾沥干水丢进葱姜水里
稍微拨一拨尽可能全部刚好没进水里
大火再次煮开
拨一拨确保所有的虾都烫熟了就好了
别太久,嫩点好吃
然后就盛个平一点的大碗
倒进煮虾的盐水,撒上葱花
因为不可能倒入所有煮虾的水
所以之前煮虾水少一点的好处就是
尽量让所有的鲜味都在一碗里不浪费
两勺酱油尽可能均匀地撒在虾上
有鲜度的酿造酱油比较好
你平时蒸鱼用哪个就用哪个
然后烧热3勺油至微微冒烟
一样,尽可能均匀地淋在虾上
利用瞬间的高温逼出葱香和酱油香气
好了咯……
接下来干嘛,你知道的咯?
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