秋冬季是鳗鱼肥美的季节,
夏季的鳗鱼则较为清瘦,
而日本人却偏爱夏季吃鳗鱼饭。
大概是因为夏季的鳗鱼,
既能满足人们偏爱鳗鱼饭的同时,
又能降低发胖的风险。
日本人对细节的追求简直能去到疯狂的程度,
即使是一碗鳗鱼饭也不例外。
在日本有一句话叫做:
串打ち三年、割き八年、焼き一生
就是说:学习穿串要三年,
学习宰杀处理要八年,
学习烤鳗鱼要用一生。
说白了,烤制鳗鱼,
好!难!的!
而在国内,要找到一家吃好吃的鳗鱼店不容易,
而要找到现杀现烤的鳗鱼更是难。
但是有这么一个人,叫二师兄,
今年27岁,90后帅哥一枚,
谢霆锋和韩寒的mix版,
因为在东京吃过一碗打动他的鳗鱼饭,
从而萌生了做一份碳烤鳗鱼饭的念头,
还开了一家店,叫九菊。
读古代艺术品管理专业出身的二师兄,
毕业以后在上海一家央企做文书工作,
每天5点半下班以后去一家日料店后厨帮忙,
到晚上11点才离开,
这样的日子持续了三个月,
便离开了上海回到绍兴老家。
回到绍兴之后处于工作的空窗期,
有一天二师兄在逛街的时候路过一家网红店,
发现这家店在转让铺面,
正好里面的装修风格他也喜欢,
一拍板,店就有了,
只是改了个名字,叫九菊,
九朵菊花的意思。
店面不大,约28平方,
吧台有五个座位,
还有一张四人桌。
小店不需要太多人手,
所以都是他一个人在打理。
保留了店面原有的风格,
加上自己也有一点日料的烹饪基础,
思来想去还是适合做日料,
然而日料也是分很多种的。
在选择菜品上他做过很多尝试,
他最希望能做出现杀现烤的鳗鱼饭,
并且分享出去。
所以最后决定,
店里只出售一样东西,
就是鳗鱼饭。
而且是一整条鳗鱼的鳗鱼饭!
每天限量两份,
还要提前一天预定。
有一次,
一个妹子去到店里吃鳗鱼饭,
她很喜欢店里的日式装修还有鳗鱼饭的味道,
她表示想要分享出去,
二师兄却希望不要曝光地址,不想太多人知道。
这是为什么?
玩饥饿营销吗?
当然不是!
他做的鳗鱼饭虽不能与有着几十年功底的师傅相比,
但是其出品已经超越市面上许多鳗鱼饭。
食材上选用的是口感肥厚的河鳗,
虽说是养殖鳗,
但鳗鱼还是当天购买回来,
一般控制在一斤左右一条,
当天杀的鳗鱼。
光是练习杀鳗鱼他就用了三个月时间,
如何避开出血,
如何把一条鳗鱼杀得平整、剔骨,
如何提高杀鳗鱼的速度。
鳗鱼很滑力气很大,
一般抓住都有点难,
要一刀下去平整出来,
只能熟能生巧。
烤制鳗鱼用的是炭炉手烤,
烤制40分钟,没有刻意的工序,
却是很考验技艺。
炭火微醺,每一次烤制翻六次,
上三次酱汁,
一般二师兄会在酱汁里添加香蕉或者柠檬汁。
鳗鱼皮是关键部位,
烤到表面微焦渗出油来为佳。
由于制作时间长,
一天也就只能制作两份,
那么一份鳗鱼饭到底有多少分量?
说出来你们可能不相信,
一份鳗鱼饭里的鳗鱼是整整的一条,
整!一!条!鳗!鱼!
这是因为二师兄觉得,
一条鳗鱼就这么点,
有的人吃到上部分,
有的人吃到中部,
有的人吃到尾部,
他觉得不公平,
于是就推出一整条的鳗鱼饭!
而且价格也就118到188块钱!
好吧,我就是觉得二师兄任性得有点过分!
二师兄说:“现在许多人都没有吃过正宗的鳗鱼饭,
至少现杀现烤的也没有,
我所说的正宗至少是现杀现烤
正宗对于我来说还有很长的路要走
这个既没有唯一性,也没有标准,
我只是在分享他认为的美好给大家。”
恰恰二师兄就是一个喜欢跳出规则的人,
在做着一些大家只敢想而不敢做的事情,
这话怎么说呢?
在大家都以为他开这么一家店,
是在过着退休生活的时候,
其实二师兄还经营着一家园林绿化公司,
还有参与一些投资项目。
因此九菊不过是他用来招呼朋友,
打发时间而已啦,
所以,二师兄,你这么忙还有时间做鳗鱼饭吗?
最后欣赏一下关于二师兄的小视频
九菊
地址:绍兴市仓桥直街331号
撰文 | 细细
编辑| 细细
图片&视频 | 由二师兄提供,版权归原作所有
投稿 | yami@yami.ren
联系客服