到了夏季,特别是在伏天的日子里,人们总会想起延吉冷面,吃到嘴里柔韧耐嚼,滑顺润喉那酸甜冰凉的感觉真好。再说小编就要流口水了。
延吉冷面,顾名思义不是老北京的风味特产,但它在北京的年头也有好几十年了。几十年来,延吉冷面伴随着北京人度过了小半个世纪啦,所以人们谈起北京食品也经常提到它。
很多人吃法顺序错误
以前延吉冷面和别的面条做法和用料不同,面条是特制的,煮完后,用凉水冲过好几次,再用风扇一边吹,一边用筷子上下抖动,浇上汤再放上配料就好了。配料是泡菜,有一两片肉,最早是狗肉(现在都用牛肉),还要放上辣椒糊,倒上白醋,就可以吃了。在冷面的上面有一块苹果片,很多人不知道,开始就把苹果片吃了,其实是为了过辣吃一点儿来解除辣味的。
哪家是正宗的,说不清
北京的饮食行业都归属为华天了,在华天领域下,北京的延吉冷面馆逐渐多了起来,到底哪家是正宗的,谁也说不清,仿佛荞麦面上盖着牛肉(狗肉)、苹果、泡菜等,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,满满的一碗凉爽。给很多人的印象,只有这样做出的冷面才是最正宗。其实一个事物只要出现后能站住脚,人们就归属它为真理或是正宗的。
美丽传说
朝鲜族有每年农历正月初四中午全家聚在一起吃冷面的习俗,据说,这一天能吃上长长的冷面,就会长命百岁,故冷面也被称作“长寿面”。
据介绍,关于这一习俗还流传着一段传说。相传玉皇大帝的七位仙女,厌倦了天上冷清的生活,便瞒着玉皇大帝,偷偷飘降在长白山天池,戏水为乐,日子过得逍遥快活。正月初四这天,最小的仙女在淋浴时,突然发现一个白衣秀士走来,急急忙忙上岸穿衣裳躲避。就在这时,一只大鸟突然从天而降,衔走了仙女的衣裳,仙女羞得欲躲回水中。
这时,只见白衣秀士搭箭就射,大鸟大吃一惊,抛下衣裳展翅就逃,而衣裳却不偏不倚地飘落在仙女身上。于是,白衣秀士成了七位仙女的座上宾,她们精心调制了冷面请秀士品尝。秀士从没吃过如此美味的面条,便向仙女们讨教做面的方法,下山以后仿照制作,并传授给了自己的子孙。秀士活到很大年龄,并且子孙满堂,他所传授下来的冷面便被称作“长寿面”。于是,朝鲜族有了每年农历正月初四吃“长寿面”的传统习俗。
家庭制作方法
材料——全瘦牛肉、鸡蛋、泡菜、细荞麦面条、酸甜可口的汤汁。煮肉料——葱、姜、酒、八角、盐、胡椒粉少许。制作方法——牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟。取出肉块,待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入面碗中;水滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水冲凉,放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
六七八月,骄阳似火,热得人头晕脑胀,这时,偌大的一碗冷面摆在面前,人们会毫不犹豫地端起来,咕咚咕咚先喝上两口冷面汤。顿时,一股凉意从喉间直流而下,又迅速扩散到全身每一个细胞,最后直冲脑顶。大脑一下子格外清醒,顿觉通体舒泰,羡煞神仙。然后,再品尝面条的柔韧耐嚼,滑顺润喉。在汤汤水水,酸酸甜甜中饱餐一顿后,静静地坐一会儿,冷面余香仍绕梁不绝。
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