寿司在日本，就像水饺在中国。可见寿司在日料中占有多么重要的地位。随着日式寿司料理店在中国越开越多，许多人对于寿司的理解也许仅仅局限于三文鱼北极贝海胆之类较为普通的食材。而实际上，寿司和刺身一样，对于食材的新鲜度和品质及季节性有着几近变态的要求，可以说食材品质直接决定寿司的美味程度甚至出品成败，有的寿司使用的食材也会昂贵到令人怀疑人生。
牡丹虾
牡丹虾除了做刺身以外，还被运用于寿司之中。牡丹虾的品质，牡丹虾主要分为超低温和鲜活两种，由于鲜活的牡丹虾不易保存，因此只有极少数的日料店在使用，其价格也较超低温的牡丹虾更贵一些。
平政寿司
金枪鱼寿司
金目鯛寿司
剑鱼寿司
虎河豚寿司
寒鰤寿司
和牛寿司
鮭児寿司
鮭児可不是普通的三文鱼，一万条鮭鱼中，只能出现一条二条的几率。顾名思义，鮭児，就是还没有长大的鲑鱼，它的生殖器官还没有正常发育完整，所以它的肉质是极其的细腻，而且油脂含量特别高，并具有一种特殊的香味
縞鰹寿司
笛鯛寿司
赤鯥寿司
赤贝寿司
银鱼寿司
富山虾寿司
婆鰈寿司
千年鯛寿司
石鲈寿司
土穿寿司
喜知次寿司
星鳗寿司
炙火星鳗寿司
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