牛杂最早发源于中国广东老西关，距今已有数百年的历史。牛杂又被称为牛杂碎，以牛肉及牛内脏（如牛肚，牛百叶，牛肠，牛心、牛肝等等）经过多种香料熬制而成，经过精心制作的牛杂香鲜醇厚，回味无穷，吃过令人欲罢不能，进而朝思暮想，如此反复。而牛杂馆子在中国，可谓是多如牛毛，数不胜数。在江湖中，牛杂没有绝对的配方，只有绝对的疯狂与霸气！
喜欢吃牛杂的吃货，无论年长或是年幼，必定是口味十分刁钻的。在不计其数的牛杂馆子里，如何评价谁是顶级其实并不重要。重要的是谁能真正纯粹的依靠味道而征服无比挑剔的味觉，而不是靠环境，价格和服务，以及与味道无关的一切外因。
对于一家异常火爆的牛杂馆，如果仅仅是一度的热情，那可能是炒作的结果。但如果是十年如一日的排队，就不是那么简单了。
这家叫做川妹牛杂的小馆子，营业面积仅30平米左右，每天下午16点-17点开始，直至深夜卖完关门。从最初的幽灵馆子到如今的苍蝇馆子，这家牛杂店居然经历了整整20年时间。川妹牛杂在江湖中算是赫赫有名的顶级牛杂馆子，20年了，仅次一家，别无分店。
小店的厨房和进餐环境，不用说，就是脏乱差。但是这又有什么关系呢？有人从几十公里之外的地方驾车排队等候这一碗牛杂，也有人下班后专程绕道到此处打包一桶五合一的牛杂和萝卜回家享受这里的美味。也有人吃着吃着一直吃了20年，20年，是整整一个青春。
因为老板娘是四川人，所以叫做川妹牛杂。这一锅一锅的牛杂，卖完后就从后院的大桶里不断的补充，直到全部卖完后收档。
有人说比牛杂更好吃的是萝卜。当然，萝卜配牛杂，是经典的绝配。
除了现吃，更多的人是选择打包带走。五合一的牛杂卖30元一桶，包括牛肉，牛筋，牛肚，牛肠，牛腩。带回家后加点萝卜煮个火锅，这就是江湖中传说的牛杂全家桶。
从下午16点开始，直到深夜，排队就不会停止。夜越深，队越长。
川妹牛杂是辣的，当然有不辣的，但是这里的不辣，对于没有辣椒抵抗力的吃货而言，也是火力很猛的辣。
看似普通的萝卜，却是无数吃货念念不忘的顶级美味。
在这里吃牛杂，是没有服务的，也没有环境，店内提供可以坐下吃的地方只是非常非常小的空间，能找到简易至极的桌子一小块地方，然后放上红色的一次性牛杂碗，绝对是运气不错。
这也许是最接地气的美食，很多人吃过之后，会带上孩子，和老人，来此享受生活赋予的顶级牛杂美味。
因为实在是太辣，所以必须配上一瓶汽水才能缓解。
米其林不了解中国的美食，是因为他们确实不懂中国人对美食的追求。中国人更注重的是味道，而味道往往却是一种难以琢磨，亦难以超越和复制的东西，更多的时候，味道是美食的灵魂。其他的，真的不重要！
即使在这样的环境里，没有人会有怨言，抱怨神马的服务和环境，以及神马多余的东西，反而看到的是开心的面孔，和专注的享受。
这才是顶级的美食，味道是核心的竞争力。
永不谢幕的排队，只会随着夜色的降临越来越长。
没有位置了，又有什么关系呢？这样吃也是可以的！
在牛杂馆的后院，紧靠排队的地方，开了一扇窗，窗纸上只写了面窝两个字。
面窝，是这个城市特有的招牌小吃之一。而这里的面窝，通常是用来搭配牛杂的。
面窝的操作环境更加的，简陋。但是每天也能卖出数千个。排队的人说，这里的面窝，看起来和外面的一样，但是，味道，却最好。
所有的一切，都源于味道。味道，才是美食的真谛。和日料相比，中国美食的味道，才是最真实而霸气的。没有装逼，没有折腾，更没有浪费，唯有实诚和传统。
面窝有两种，一种是米面窝，另一种则是红薯面窝。米面窝才是这里真正的经典。
夜色渐浓，排队的队伍开始延伸到马路。
不得不说，这是一个危险的排队，因为马路上有快速穿行的大小车辆。这里的吃货为了一饱口福，竟然不顾危险的隐患。
没有了座位，也没有了红色的塑料椅子，干脆就把自己的电瓶车当做餐桌。到底是多好吃，才需要如此这般忍受环境，这需要多好的味道才能找回价值。
在这里，排队也是幸福的。
排队一直延伸到街道的中央，直到车辆开始拥堵。
配牛杂的只有两种粉面，一种是面条，一种是粉（宽粉、细粉）。
来一碗细粉，加上牛杂，就是此处的招牌中的招牌。
一碗火了20年的牛杂，20年的风雨在变，味道却没有丝毫改变。
在店里的小桌上，有香菜和小葱供选搭配，还有免费的小菜。
生活，往往不需要有多奢华。幸福的感觉，也许就是一碗川妹牛杂。
当一碗热辣透味鲜香的牛杂配上入口即化的萝卜，还有香菜和小葱放在一起的时候，这样的夜晚，你会不会觉得饿了。
一碗14元的牛杂，从每天下午16点开始，直到深夜，这样竟然走过了20年的时间。这样一间30平米的小馆子，轻轻松松年赚300万，靠的就是两个字：味道。
坐标：武汉，汉阳麒麟路公交车站旁。
对于川妹牛杂来说，此处无疑是风水宝地。对于无数喜欢牛杂的吃货来说，此处无疑是美食导航的首选，绕道至此，无非是一解心头之恨，恨自己对这一碗牛杂的欲罢不能，竟然是发展到朝思暮想，如此反复，周而复始。
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