向外地人介绍常州地道美食，大麻糕是绝对绕不过的。已经被评为省级非物质文化遗产的常州大麻糕，是常州几代人舌尖上的共同记忆。
讲起常州大麻糕的历史，已经有130余年了。可以说是常州的名片，早上当早饭，下午作点心，是大麻糕在普通常州人生活中的真实写照。
为什么要把麻糕做到这么大，其实这里头是有说道的。相传，清咸丰年间，常州城内浮桥头有个万华楼茶楼，为了多招揽顾客，茶楼不仅供应茶水，还兼卖自制的麻糕。一天，一位独轮车夫对万华楼的麻糕师傅王长生说：“我是做力气生活的，麻糕起码要吃三块。干脆这样吧，我给你一个铜板，你替我用一块麻糕的皮子，包三块麻糕的馅心好伐？”王长生欣然同意，于是最早的常州大麻糕便诞生了。
如今，好吃的常州大麻糕在哪里？无论你是不是常州人，是不是有大麻糕情结，都不妨去寻访一下隐藏在城市角落里的这些麻糕店。当你对这座城市犄角旮旯的传统美食都了如指掌时，那就会和这座城市真正亲密起来了。
一家好的麻糕店，一定要具备以下特点：清晨排长队；麻糕被带往外地甚至海外；死忠粉居多。
下面这10家做到了。在美食铺天盖地的常州，外表貌似普通的大麻糕为何依旧让人欲罢不能？秘密就在每个麻糕师傅的手艺里。
朱柏记的菜肉馄饨很有特色，而他们家的麻糕在食客中同样也有相当的口碑。一楼不大的店堂内，坐了很多定定心心吃点心的人；特意从各个地方匆匆赶来，买上几盒大麻糕带走的，也有不少。店里做麻糕的徐师傅是扬州人，18岁就出来做点心了。他做的麻糕色泽偏深黄，咬一口，层次非常分明，口感好极了。
地址：广化桥苏宁电器隔壁，吊桥路上
在西林职高并入武进职业教育中心校前，“西职”大麻糕的名声就打响了。麻糕大多是在烹饪课上制作，无法量产，市场上还没有卖，名气却在有幸吃过的食客口中流传开来，被大家认为是最正宗的味道。每个周五，30个高一学生开始一周一次的大麻糕课程，老师严玉华，会事先把发面、油酥、馅心准备好，接下来的工序就全部交给学生了。
地址：武进职业教育中心校
迎桂馒头杨柳巷分店主打创意麻糕，有酥香的花生麻糕，有外脆内糯的紫薯麻糕，还有从里到外“黑心黑皮”、让人惊奇的竹炭麻糕……虽然样子有些变化，但口感却如店里的负责人应建平所介绍那样，“虽然配方创新了，尽量做到低糖、低盐、低油，更符合现代人对健康和营养的需求，但麻糕应有的酥、松、香、软的特点，一样也没少。”
地址：杨柳巷48号
浙江人陈忠伟，1999年从太仓来到西夏墅，就没再离开。他的大麻糕技术是自学的，味道却不比传统老店的差。10元一只的大麻糕，2/3是油酥，把油酥和发面均匀地揉在一起，做出来的大麻糕咬一口，心都酥软了。“这样的大麻糕不是一般人能贴到桶里的，我卖的就是个技术。”陈忠伟对自己的手艺相当自信。
地址：西夏墅镇南西路35号
1987年，在西林街上，蔡国民就开了这家麻糕店。他的大麻糕是正宗的传统做法，油酥是用生板油擦出来的，用熬过的熟油可没这么香。就因为够传统，来这里买大麻糕的多半是送到上海去的，还曾有上海人专门跑过来叫他去开店。蔡师傅说，“教你判断大麻糕正不正宗的方法：等冷了，表皮瘪下去的就是正宗佬！”
地址：西林马家桥312号
常州人夏亚宝的大麻糕技术是80年代跟着新桥麻糕店的师傅周金生学的。1999年开店至今，在附近一带做得小有名气。他家的的烤桶是自制的，炉心常州买不到，就托人从无锡买来。“做大麻糕太幸苦，半夜爬起来准备热炉子、和面、做馅，年轻人吃不了这苦。”夏亚宝指着手臂上的烫伤的痕迹说，能坚持烤桶制作大麻糕的真心不多了。
地址：荆川西路董家村17号
“半山亭”麻糕铺在双桂坊美食街上，用的是传统的陶桶烤制。湖北小伙廖宜球和搭档小孙师傅，是“半山亭”的麻糕师傅。小廖拜的师傅是蒋传芳，学的是正宗常州大麻糕做法。老面发酵，隔夜发面，吃到嘴里有一股麦香味。和其他麻糕铺子比，他家的颜色烤得比较偏嫩偏浅，口感也更肥腴，是比较正宗的老常州味道。
地址：双桂坊美食街
店主徐发明，来自河南，跟着姐夫学会制作常州大麻糕后自立门户。面粉不发酵、只用色拉油调油酥、椒盐口味的放入花椒，是他的三大特色，和传统常州大麻糕比，显得有些另类。不过买账的人很多，徐发明说一天能卖3000多块。
地址：劳动西路会馆浜路高家村94号
老袁大名袁胜定，在金色新城菜场里，开了这爿夫妻老婆店，用的是陶制烤桶的传统工艺。做麻糕用的油一半荤油一半豆油，这样既保证了口感鲜香，又比较健康。老袁家的麻糕价格从2元到20元不等，卖得最俏的是5元的，咬一口，能清清楚楚看见不少松子、腰果、核桃仁，料用得很足，扎扎制制，相当考究。
地址：新市路上，金色新城菜市场南大门
店主顾卫民的师傅，是解放前戚墅堰德兴馆的点心师王启良。这家店是王师傅1992年开的，2001年顾卫民接手的。他家的麻糕用料讲究，量还特别大，一半油酥一半发面，半斤一块的大麻糕只卖5块钱。顾卫民做大麻糕的手法和别人都不同，油酥和发面擀好后，搓成长条，盘成蛇状，他管这叫“盘香麻糕”。顾师傅说：“我师傅就是这么教的，这是老法。”
地址：戚墅堰牌楼路20弄55号
常州大麻糕，是常州几代人舌尖上的共同记忆。
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