我在很长一段时间里不喜欢冬天，这个季节里有格外痛苦的早起，瑟瑟发抖的等车，更容易出现的雾霾，和晚上加班回家的孤寂。夏天的晚上是热闹的，只有冬天里尤其孤寂。
那会儿微博刚开始流行，还没有朋友圈，但凡有人来聊天，总是情不自禁地把话题绕到自己的辛苦与没有成绩上。第二天晚上继续加班到9、10点，绕到711买一碗好炖，要七个魔芋小结，要多加点汤。
如果可以，还是很希望回家开伙。短时间里能端出这么一碗有荤、有素、有主食的好吃的，既暖且鲜。
原料：
肋排8两~1斤，剁成适合煮汤（肉摊老板力所能及）的小块；
八角1颗，老姜1块，白胡椒粒10来颗；
冬天的大白菜半颗，大约1斤；
泡发的花菇2朵，浸泡约半小时的大虾干6、7个；
花菇和虾干我都买的香港「楼上」，用了一两年了品质还比较稳定；
也可以用新鲜蘑菇，但干货的鲜香度更好；
虾干也可以提前一晚浸泡，盖上保鲜膜放入冰箱保存就可以；
不爱吃虾干的也可以换成腊肉、火腿、干贝之类可以提鲜的食材；
盐1茶匙；
小葱3、4根，切葱花；
花生馅儿或芝麻馅儿的大汤圆5个左右，或无馅小汤圆20个左右。
目标是做成功率最高的菜谱：
我已经帮你试了所有的错，唯一失败的理由是你不去做。
步骤：
1. 煮锅排骨汤
肋排洗净之后放入凉水，中火煮沸，焯掉血沫，再次冲洗干净。
把老姜和白胡椒粒拍碎。
如果家里没有白胡椒粒，用白胡椒粉代替也是可以的。不过白胡椒粉的香气容易散，最好在出锅后再撒在汤面上。
加入大约排骨体积3~4倍的清水，高压锅煮沸（上汽）之后转小火再煮20分钟，煮出一锅基本的排骨汤底。
没有高压锅的话，用普通汤锅慢慢煲1个小时也可以
这一步没什么花头，大概的思路就是：这锅汤要清淡百搭，但又要有鲜味的基底。香料不需要太多，调味也完全为零，清淡百搭的一锅汤底给后续加食材提供了更多想象力。至于鲜味么~ 骨边肉就是至鲜之一，排骨真好用。
排骨汤也很好存放，炖出一大锅来，留出一碗不调味，密封好放冰箱冷藏。第二天就是个再妙不过的晚餐解决方案，手里有粮，心里不慌。在准备拎包走人下班结果被老板叫住改个PPT的那一刻，咬牙切齿地想，还好冰箱里有肉！回家照样能10分钟吃上饭！
2. 炒菜
泡发的冬菇切成薄片，大白菜切成大拇指长度的段。
刀工简单也是10分钟能吃上饭的重点，不要切一堆蔬菜丝跟自己作对。
锅里加大约2瓷勺油，先炒香花菇片和虾干，香气要炒出来。
再放入白菜翻炒到稍稍变软，连汤带料放入排骨汤，大火煮开。
3. 煮咸丸
在煮汤的同时，另起一只锅煮小汤圆。沸水入锅，中小火煮到汤圆水上飘，就熟了。
小汤圆捞起来甩甩水，放到煮好的汤底里，加盐调味。
小汤圆不直接放到汤底里煮，是为了避免有面汤味儿
葱花放到碗底，让汤水冲入碗里，葱香更浓。
从满门抄斩汤（👈可戳）开始，我就喜欢上了这种在汤里加葱花的方式。
有荤有素，打过霜的大白菜甜滋滋，汤圆吸收了鲜味好好吃。也完全可以做成快手菜，提前一晚把排骨汤煮好，泡上冬菇和虾干，回家10分钟内就可以迅速回暖。一斤排骨一锅汤，匀成两份，可以毫不费力地足够一人份暖上两晚。
咸丸是东莞特色的菜肴，这道菜是我的东莞好友嘉辉给的配方（微博@贫道-嘉辉）。他们家喜欢用花生砂糖馅儿的甜汤圆，我懒得包，直接用市售的黑芝麻汤圆试了一下，甜咸交融，味道也很不错！但吃到第三、四个汤圆的时候就稍稍有点腻了，还是小汤圆吃着熨帖得更通透~
想必有些人觉得不带馅儿的小汤圆不大好买，没关系，这个也可以自己做。
糯米粉+清水，比例大约是糯米粉35g、清水30g这样，在1：1的基础上再多撒那么1茶匙糯米粉，搅拌成干湿合适的橡皮泥质感，软度像耳垂，不会湿到粘手的程度。
糯米粉我买的是宁波五桥牌。
在手上揉几颗丸子，顺便观察一下手相，今年得发财。
揉好就可以扔锅里煮了，挺容易的吧？
可以方便保存的排骨汤咸丸是无障碍的冬日暖身方式，想挑战一下的也可以试试看猪肝、腰花、鱿鱼干的搭配，原料新鲜、烫煮时间要短，会是一份更生猛的冬日赞叹。
类似的搭配我还做过黄鱼小馄饨（👈可戳），没馄饨的时候也会把主食（主角）换成饺子。
鲜味由汤底补给饺子，暖度由黄鱼和饺子一起补给了我~ 舒服的好吃，有荤、有素、有主食和既暖且鲜！
吃得暖又吃得好，是冬天里相当重要的一件事，这世上大家都有故事。
田螺家晚摘高山甜橙（👈可戳）现在还在持续现摘现发，有时候碰上产地下雨，就会延迟1、2天发货，请谅解。但新鲜的橙子香气饱满，味道甜中带微酸真是让人喜欢呀！！！
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