随着各种疾病的高发，人们是谈癌色变，有的人几乎是过着不吃肉等其他荤类的食物生活，但是这样真的就健康了吗？下面我们看一个案例。江苏省的一对夫妻，已经60多岁了，先后被查出患了胃癌。 经过医生的询问，才知道平时这对夫妻基本上都不吃肉，每天早上还都是一样的食材，就是喝粥吃咸菜，我们来一一分析下这对夫妻的饮食习惯。
首先，没有肉的食物供给，要知道的是，肉分为红肉和白肉，红肉是指烹饪前呈现出红颜色的肉，白色则是烹饪前是白颜色的肉，根据国际研究机构、美国国家癌症研究所等多家机构指出，每天大量吃红肉会诱发结直肠癌、乳腺癌等多种癌症的发生危险。 但并不代表不能再吃红肉了，而是适量的食用，红肉中同样含有多种对人体有益的营养成分，如大量的铁元素、矿物质、饱和脂肪酸和B族维生素等。
再来看看白肉，白肉是优质蛋白质的来源，像鱼、虾之类的，除此以外，还有多种氨基酸、维生素、矿物质等营养物质。所以，每天肉还是要吃的，最新版《中国居民膳食指南》推荐我们：每天食用肉的量控制在40到75克就可以了。
其次，这对夫妻每天早上吃的是咸菜，咸菜属于腌制品，其中的含盐量是不容忽视的，其他的还有腊肉、腊肠、咸鱼、鱼罐头、泡菜等含盐量都很高，长期摄入，还会导致高血压、胃癌的发生。 另外，还有一种物质，就是亚硝酸盐，咸菜这种腌制品，如果放置的时间长了，就会产生对身体有害的物质亚硝酸盐，食用多了，很容易发生中毒的现象，出现恶心、呕吐、胸闷、呼吸困难、皮肤发紫、烦躁不安、坐不住等症状，严重的还可能会危及生命。
吃什么能防癌？ 山楂 山楂中含有山楂酸、皂苷、果糖、维生素C、黄酮类等成分，具有扩张血管、增加冠状动脉血流量，降低血压、血胆固醇，利尿和镇静作用，山楂还有强心作用。山楂中的黄酮类具有抗癌作用，维生素C能阻断致癌性物质N-亚硝基的产生，并减少自由基的生成，有抑制癌细胞的作用。主要用于食道癌、胃癌、肠癌、膀胱癌及子宫颈癌等的辅助治疗。
猕猴桃 猕猴桃中的大量维生素C可阻止或减少自由基的生成，对阻止癌症的发生有一定的辅助作用。另外，维生素C还可促进干扰素的产生，从而增强机体的免疫功能和抗癌能力。猕猴桃鲜果和果汁品可防止致癌物质亚硝胺在体内生成，对预防消化道肿瘤有一定的作用。
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