经常会在一下武侠小说里面看到这样一些场景，古时候的大侠们会在乡间小酒馆里就餐，走的时候让店家打包几斤牛肉，在路上吃，看到包在荷叶里一块块的牛肉时，就觉得特别有食欲。
牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。基于牛肉的这些特点，很多人都喜欢吃牛肉，把牛肉根据不同的部位做成不同的美食，有牛排，水煮牛肉，杭椒牛柳，牛肉馅，牛肉丸子，炖牛肉，牛肉干等等。
在牛肉的众多做法中，我还是比较喜欢酱牛肉，酱香浓郁，慢慢品味，回味悠长。既可以当凉菜下酒，又可以和其他配菜一起炒或者炖。
昨天买了三斤牛肉，准备做一个酱牛肉，由于家里孩子不喜欢吃带筋的牛腱子，所以我买的是牛肉，但是我还是觉得牛腱子肉做出来的酱牛肉更好吃。我也看了很多方子，基本上都是先焯水，我向一位大厨朋友请教，大厨毫不吝啬得把全部制作过程告诉了我，大厨的方法与众不同，我用他说的方子做出来，味道真是太好了，和外面卖的差不多。
下面我就跟大家分享一下，大厨教给我方法。
【所用食材】
牛肉1500克 大料3个 草果1个去籽 山奈1个 白芷2片 良姜1个 花椒20粒 小茴香20粒 干山楂3片 香叶3片 干辣椒3个 黄豆酱60克 甜面酱50克 老抽30克 生抽100克 白糖30克 花雕酒50克大葱1根 生姜1块 盐适量
【制作流程】
1.把牛肉切几大块，放进清水里浸泡2个小时，中途多次换水，把牛肉里的血水泡出来。
2.将泡好的牛肉捞出控水。用竹签往牛肉上扎，这样牛肉会更容易入味。
3.接下来准备酱料，黄豆酱60克，甜面酱50克，老抽30克，生抽100克，这些是酱牛肉酱香味的关键。
4.接下来准备香料，把大葱斜切成片，生姜切成片，其他香料备齐。
5.接下来腌制，把香料倒入牛肉里，拌匀，然后倒入酱料抓匀。
6.把牛肉用保鲜膜封上，放冰箱腌制4个小时。让牛肉更加入味。等时间到，把牛肉取出来放进高压锅里。用高压锅做酱牛肉非常省时省力。
7.接下来炒糖色，起锅烧油，倒入白糖，用勺子不停的搅拌，直到白糖熬化，不再冒泡成深红色，加入温水，即可成为糖色。
8.在高压锅中加入炒好的糖色，适量开水，花雕酒，盐，开大火，等汤烧开。尝一下味道，盐一定盐给足。
9.用勺子撇去浮沫，盖上高压锅的锅盖，等着上汽，开小火压30分钟。如果喜欢烂糊一点的，可以延长到40分钟。时间到放气。
10.这时牛肉已经可以用筷子扎透了，把牛肉继续放在锅里，浸泡一个晚上。这样更入味。
11.刚捞出把牛肉不太好切，可以装袋放进冰箱冷藏一下，再切。
酱牛肉已经做好了，酱香浓郁，吃起来也不塞牙，今天早晨做了火烧，把牛肉切碎夹在里面，特别好吃。
1.做酱牛肉最好用牛腱子，肉筋分明，有嚼头，用牛肉口感稍微差点。
2.牛肉不要焯水，因为焯水会让牛肉里的营养成分流失，可以采用先腌后炖的方法，既能保持肉质鲜嫩，又能让牛肉更加入味。
3.牛肉肉质比较粗，不太容易熟，所以可以借用高压锅来制作，缩短制作时间。
4.做好的牛肉浸泡一夜，更加入味。牛肉控水之后装袋冷藏，然后再切，不容易碎。
很多人在做酱牛肉的时候喜欢先焯水，这种做法是不对的，经过亲自制作酱牛肉，我还知道了1斤生牛肉大概能做出6两熟牛肉，怪不到熟牛肉卖的那么贵哪，还有一个月就要过年了，过年时，自己在家做酱牛肉，好吃又实惠，轻轻松松当大厨。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！
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