今天中午和两个朋友闲聊，说到卤肉的话题，一位朋友说，料包里丁香可不能放多!我有意追问了一句，丁香为什么不能多呢？那哥们说，大家都这么说！
朋友们如果很注重美食栏目，在评论区经常能看到类似于这样“丁香多了”的评论，有的还会当时给人家下决断：就凭你这个丁香的用量，你这个配方就是个废的！
我就遇见过多次这样的情况，只要做的配方里出现“丁香”二字，总会有人评论“丁香是不是多了？”甚至很多时候他们并没有注意你写的是6粒（0.3-0.4克）还是6克，只是找到了丁香二字，看到了后面那个6，就要指责，你是错的，有时真得很无奈。
其实做出这样评论的朋友们，他自己大多并不知道丁香多了是个什么效果，就像我这哥们儿一样，你问为什么不能多，回答是：大家都这么说，书上这么说等等。
其实这就是我们学习美食应该避免的一个心态，人云亦云！
因为在下这些定论的时候，我们往往忽略一点，咱自己真的体验过吗？只是听说的东西，凭什么就拿它当“真理”去炫耀呢？
如果您自己没有真正体验过，丁香多了到底是一种什么效果？什么“猪不椒，羊不料”是不是一个铁律？您凭什么道听途说就用这些标准去衡量别人的对错呢？
其实这些我都做过实验，所谓“猪不椒，羊不料”，只是针对一些个别菜品的特殊要求，所做的一个限定，并不是普遍准则，不是说人家做羊肉的时候用了八角，就肯定是个餐饮小白。
而丁香确实香味浓烈，在一般使用时用量不能过大，但也不是普遍准则，例如：丁香鸡，丁香猪脚等，以丁香为主味，同样是很多人喜欢的名菜，你能说人家喜欢丁香的香味就大错特错吗？
而在香料包中的使用，很多古方里丁香的用量并不少，它甚至还是透骨香和回口香的重要调料之一，我自己做过的一个卤肉配方，里面的回口浓香，其原因就是丁香的巧妙使用。
所以说，我们爱好美食，学习美食，务必不要有这种“人云亦云，坐井观天”的心态，曾听一些老师傅说过，很多人们传说的所谓禁忌，恰恰后面隐藏着一些关键的秘密，就好像人们设定“雷区”，经常是为了保护什么一样。
就好像那些动辄四五十味的“秘方”一样，你如果真觉得玄奥莫测，高不可攀，那你就错了！
我们要想真正做出自己的味道，“求真务实，实践出真知”是一个永远的准则，否则你只能在迷茫无助里，被别人所左右！
最后给大家分享一个丁香很多的台式名菜，丁香烧猪脚，我们可以体会一下，丁香多了，并不一定是个错误，也许只是一种风格。
丁香烧猪脚配方：
香料：丁香6公克·八角4颗、桂枝3公克·砂仁1公克，山奈1公克
材料：猪脚800公克·葱3根，姜5片、辣椒5根、蒜10粒；
调味料：酱油80克、米酒100克、番茄酱30克、糖50克、豆瓣酱50克
做法：
1、 猪脚剁成块儿，加白醋和高度白酒焯水；
2、锅中入油烧热到三四成，加入香料煸炒到微焦，再加入葱姜蒜、豆瓣酱、番茄酱料煸炒出香；
3、放入猪脚煸炒，加入适量温水和剩余调料，烧开后小火1个半小时，关火焖半小时至猪脚绵软入味即可；
4、捡出香料，装盘上桌。
这个配方里的丁香很多，用量最大，但它又确实是一道很多人喜欢的名菜，只是香味很浓，风格特异而已，大家感兴趣可以试一下，看看“丁香多了”的菜，是不是一定要被弃而远之!
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