中国食品雕刻历史悠久，远在春秋时期就已经出现。《管子》一书中记载的“雕卵”，即是在鸡蛋上雕画图像，，这是食品雕刻的雏形。
历代史籍陆续有所记载。如唐代的《岭南录异》，南宋的《武林囚事》，元代的《饮膳正要》，清代的《扬州画舫录》等书中都有食品雕刻的记载。清代扬州的瓜雕享誉国内。目前，食品雕刻已经风靡世界，越来越受世人的青睐。
什么是食品雕刻艺术？
食品雕刻是以食物为原料，雕刻成的各种艺术形象，陈列在宴席上，供就餐者观赏，借以烘托出宴会氛围。促进就餐者食欲，提高生活品味。使就餐者在品尝美味佳肴的时候，又得到一种艺术享受，即饱了眼福，又饱了口福。
食品雕刻是美化筵席的一种艺术，主要用于以下几个方面。
围边 即在菜盘的一侧点缀一枝花朵，或者在菜盘周围有规则地摆放一些与菜肴色彩相协调的食品雕刻。
盘中衬托 即在菜盘中间摆放一件较大的食品雕刻，如雄鹰、孔雀等；或者用几件小型食品雕刻，如树叶、蝴蝶、飞鸽等夹在菜肴中间，形成一个形象或者场景。
与冷拼菜肴组合成一个整体 盘中用菜肴拼摆成某一形象的部分形体，用食品雕刻组成另一部分形体，两者构成一个完整的形象。如“金鸡报晓”金鸡头用南瓜雕刻，鸡身用各种相应色泽的冷菜拼摆。
美化宴会环境把大型的食品雕刻摆放在宴会厅或者餐桌上，供人观赏，以烘托宴会气氛。
食品雕刻所有原料极为广泛，有各种萝卜、瓜果、蔬菜根茎、鲜果、禽蛋、麦面米粉等。这些原料，大多含水量大，质地松软，便于雕刻；但易变质腐烂，保存时间短，作品易于变形，艺术寿命短暂。
食品雕刻的创作方法大致有两种：
一，写实 雕刻的物景惟妙惟肖，给人以真实感。
二，夸张 用粗线条雕刻作品，不求形似，但求神似，含义深远，观之发人深思，耐人寻味。
食品雕刻是一门艺术，涉及面非常广泛。厨师要想在食品雕刻工作中有所成绩，有所创新，必须具备熟练的技巧和广博的知识。“学无止境”，只有刻苦学习，苦练基本功，加强文艺修养；提高文化素养，才能创造出形神兼备的完美作品。
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