虎酱大肠、开胃苔菜溜肉片做法

虎酱大肠

原料：

卤熟的大肠头350克，香葱末20克。

走菜流程：

1、熟大肠斜刀切成1.5厘米的段，撒少许盐、味精拌匀。

2、自制糊加葱花10克拌匀。

3、锅下宽油烧至四成热，下入挂糊的大肠，中火炸至金黄色捞出，油温升至六成热，下大肠复炸至酥脆，捞出控油后装盘，带一碟老虎酱即可上桌。

自制糊：

百味佳脆炸粉120克、生粉50克、面粉25克纳入盆中，加鸡蛋1个、色拉油25克，用150克水和匀成稀糊即成。

老虎酱：

甜面酱100克加蒜末50克、香菜末15克、青、红椒末各10克、白糖8克、香油5克搅拌均匀即成。

开胃苔菜滑肉片

制作流程：

1、苔菜500克洗净后去老叶，摘取嫩芯；里脊肉100克洗净后斜刀切成薄片，加适量盐、鸡粉、白胡椒粉抓拌均匀，再加入蛋清、湿淀粉拌匀上浆。

2、锅入宽油烧至四成热，下入肉片滑散，捞出控干。

3、锅留底油烧热，下葱丝、蒜片各10克爆香，倒入清汤100克、开水350克、白胡椒碎适量大火烧开，撇去表面油沫，放入百合50克、苔菜芯、泡透的粉丝再次烧开，放入滑肉片，调入适量鸡粉、盐即可入盛器。