美食名称：蛋酥樟茶鸭。
准备食材
材料：水盆鸭一只，鸡蛋一个，荷叶饼12张。
调料：葱白100克，清油1500克大约会损耗100克，葱50克，面酱100克，姜40克，食用盐40克，花椒1克，料酒50克，白糖15克，白酒20克，胡椒面1克，干豆粉适量，熏料(樟树叶适量，谷草适量，茶叶适量，柏树枝适量，锯末适量)适量。
制作方法
第1步：首先我们将购买回来的鸭子的腹部内脏去掉，然后把足也去掉，接着再用清水清洗干净，放在一个盆中，加入适量的白糖，适量的花椒，适量的白酒，适量的食用盐，适量的胡椒面，适量的料酒，调匀后，再均匀地抹在鸭子的身体内外，在鸭脯和腿处要多抹一点，然后再放入盘中，接着再加入适量的葱段和适量的姜片，如果是在炎热的天气需要腌制8个小时，是在寒冷的天气的话，需要腌制12个小时，在腌制过程中，需要翻动一次，腌制好之后，接着便可取出一个锅，在锅中加入清水焯汤一下，等到鸭子的皮收紧后便可取出来，晾干水气。
第2步：将准备好的馅料放在熏炉中，先进行燃烧，等到黑烟都散去之后，接着便可将晾干的鸭子挂在熏炉内，然后将炉门关上，等到鸭子的全身都被熏成红黄色，并且没有烟香味的时候，便可取出来装入盘中，然后再放入蒸笼之中，大约蒸40分钟左右便可取出。
第3步：将鸭子取下来之后，接着便可去掉鸭头和鸭颈，在把臊去掉，从背部将其划开，接着把骨头拆掉，从堂内划五刀左右，然后便可取出一个碗，在碗中放入适量的蛋液和干豆腐，用筷子将其搅均匀制作成糊状后，再均匀的涂抹在鸭身上面。
第4步：取出一个干净的锅，在锅中放入适量的植物油，等到锅中的油大约六成热时，便可把鸭子放入锅中炸一下，再捞起来，等到油温上升后，再次把鸭子放入锅中，炸到外酥脆嫩的时候，再捞出放在砧板上，将其剁成4厘米大的条状，使鸭皮朝上整齐地摆放于盘中，然后可以根据自己的喜好加各种酱料，一起上桌食用。你学会了吗？
联系客服
