5款腊味菜式，或炒或蒸或焖，最适宜这个贴膘季节

时间与食物之间，一直存在着某种微妙的关系，它可以让食材变腐，又在日积月累中，成就了腌腊、风干品的别样美味。民间素有，“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，小雪已过，很快，家家户户将开始腊味的腌制之旅，你准备好了么？

今天，就为大家带来了5款腊味菜式，或炒或蒸或焖，最适宜这个贴膘季节……

（一）一品酥腊肉

（二）红葱腊味蒸农家鸡

4.锅下花生油20克烧热，放入青红椒片各5克，香葱段3克炸香，浇在盘中即成。

制作关键：

1.鸡块不可切得过大，否则不仅难以入味，而且也不容易在短时间内蒸熟。

2.鸡块上浆时不可加入过多淀粉，若外层粉糊太厚，则蒸时腊香味不容易渗入鸡肉内。

（三）虾干腊味蒸豇豆

（四）汽锅凉山腊味拼盘

取一口蒸锅，底部添入热水，摆上笼屉，带卡式炉走菜，上桌后当着客人的面点火，待上汽后蒸4分钟至儿菜成熟，即可开盖取出食用。

（五）大碗咸鱼焖腊肉

特点：腊香、咸香融合。

放入处理好的咸鲅鱼块、腊肉片，大火烧开转小火慢炖15分钟，调入适量白糖、味精、鸡精、胡椒粉，撒入杭椒圈，转大火收汁，淋明油出锅装盘，搭配红糖开花馒头6个从中一切为二即可走菜。

制作关键：

红糖馒头是用红糖水、酵母和面制作而成，颜色微红，味道回甜。