@佐大师美食 毛血旺是一道流传了许多年的江湖菜，至今仍然深受吃货喜欢。这是一道重口味菜品，主要突出整个菜品味道的麻辣和厚重感。入口时的麻辣冲击感立马弥漫整个舌尖，并迅速传导至全身上下，那刺激香浓的味道总是那么让人流连忘返……
今天在此分享一下毛血旺的做法
主要配菜为鸭血300克、火腿肠150克、黄喉80克、毛肚60克、黄豆芽250克、芹菜节30克。如果喜欢鳝鱼的朋友可以加一些，在这里我是省略了的。
炒制底料需用大豆油100克、牛油50克、姜米25克、蒜米25克、干辣椒节20克（做糍粑辣椒用）、香料粉（花椒面2克、八角3克、桂皮2克、小茴香2克、山奈1.5克、香叶1克、丁香0.5克）、豆瓣酱75克、豆豉10克。

制作流程
1.黄豆芽入沸水锅中焯水捞出沥干水分放入碗中垫底。
2.净锅上火烧热，加入大豆油和牛油，牛油融化后油温160度时下姜米和蒜米炸制浅黄色，下糍粑辣椒炒干水汽，下豆瓣酱和豆豉炒出香味，下香料粉炒制5秒钟加入清水600克，开大火烧开熬制1分钟，加入鸭血煮制2分钟，依次下火腿肠片、黄喉和毛肚，加入白糖5克、味精5克、鸡精5克、香油8克，用炒瓢将其推匀起锅装入钵钵中。
3.碗中撒上芹菜节，净锅上火烧热加入大豆油150克，升温至170度时加入干辣椒节25克和红花椒颗粒10克炒出香味淋入碗中，最后撒上葱花即可。
一道麻辣鲜香的毛血旺就做好了！#美食# 吃货#四川川菜# 毛血旺#菜谱#