生爆脆脆肠，清爽脆嫩 造型成花朵状 精巧别致，酸辣开胃

生爆脆脆肠

这道菜一经推出就俘获众多老餮。猪生肠用碱发制，清爽脆嫩；造型成花朵状，精巧别致，也更易入味，搭配泡椒、泡笋同炒解腻增香，是一道构思新颖的家常菜。

提前预制：

1.猪生肠5千克加面粉、白醋、盐、生姜水反复揉搓去掉内壁的油脂和粘液，用水冲洗干净，反复两次，捞出沥干。

2.将铁钉固定在菜板上，把猪生肠捋顺挂在铁钉上，用剪刀纵向剖开，再横向剪成梳子状，不要剪断，然后取下剪好的猪生肠，切成长约3厘米的段。

猪生肠洗净，捋顺挂在铁钉上，用剪刀纵向剖开

将生肠剪成梳子状

将剪好的猪生肠改刀成段

3.猪生肠段纳盆，加入150克食用碱抓匀腌制20分钟，再入沸水焯20秒捞出，这时可见一朵朵的肠花绽放，然后在细流水下冲4小时至碱味全部祛除。

猪生肠用碱腌制20分钟，然后入沸水焯至肠花绽开

走菜流程：

锅入色拉油50克烧至五成热，下姜片、泡红椒、大蒜子各10克煸香，下入小米椒圈50克炒出香味，放入焯好的猪生肠花350克，再下泡椒脆笋（泡椒和泡笋制成的罐装成品）85克，调入蒸鱼豉油10克，盐2克，龙牌酱油8克，陈醋、鸡粉各5克快速翻匀，撒葱花5克出锅即可。