美食者不必是饕餮客,而制造美食者,必定阅过人间百味,又能返璞归真,回到食物本身。
哈喽,大家好,我是爱啰嗦的厉大叔,欢迎大家来和大叔一起交流美食,如果想了解更多的美食制作,请大家关注大叔,大叔每天都会和大家分享一些美食制作的方法的。今天要跟大家分享的美食是:【避风塘茄盒】。
避风塘茄盒是一道港式避风塘风味系列的一道菜,避风塘系列的菜品有很多种,“避风塘炒蟹”、“避风塘炒虾”等等,大家可能不知道避风塘是什么意思,避风塘是广东沿海地区渔民用来躲避台风的避风港的意思,后因香港铜锣湾避风塘渔民在船中做“海上厨房”而闻名。
避风塘系列菜的精粹在于避风塘料独特的蒜香味,这种蒜香味食之满口焦香,脆而不糊,豉香与蒜香的结合达到了一种味觉上的平衡,不论是与蟹同炒还是与其他主料同炒都可以完美的融合,食者胃口大开,唇齿留香。
据说在香港大大小小的餐馆中,避风塘系列菜绝对算上是明星菜,其中有一家以经营避风塘炒蟹的“喜记”餐厅最为有名,虽然这家餐厅环境简陋,但是却不乏明星光顾,像成龙,王菲,谢霆锋,刘嘉玲,梁朝伟等都是它的座上客,所以这家餐厅也被称为“明星餐厅”。
今天大叔分享的是另外一道避风塘系列的菜品,“避风塘茄盒”,这道菜品大叔第一次吃应该是在90年代末,那时大叔这边流行粤菜,上到富丽堂皇的粤菜酒楼,下到平民消费的避风塘餐厅,粤菜那时好像一阵风席卷了大叔居住的这个小城,那时避风塘系列菜深深的吸引了大叔,尤其以这道“避风塘茄盒”大叔特别喜欢,每一次都要点上两盘吃才过瘾。
【食材】
主料:长条茄子1根,猪肉馅150克
配料:面包糠300克,豆豉20克,瑶柱20克,蒜蓉100克,面粉2汤匙,淀粉4汤匙,鸡蛋2枚,青红椒丁适量
调味料:鸡精适量,食用盐适量,葱末5克,姜末5克,料酒1汤匙
【做法】
制作避风塘料:
第一步:蒸笼上汽,将瑶柱蒸15分钟左右,蒸透后将瑶柱弄散,另起一锅,放入少许食用油,加入弄散的瑶柱,蒜蓉,小火炸酥后捞出备用。
第二步:取一个无油平底锅,倒入面包糠300克,豆豉20克,小火慢慢烘炒,炒至面包糠酥脆变色即可。
第三步:将炸好的蒜蓉和瑶柱倒入面包糠中,加入适量青红椒丁一起翻炒均匀后加入适量鸡精和食用盐调味,避风塘料就制作完成了。
制作茄盒:
第一步:茄子洗净,按2片一组切成薄片,每组中间不要切断,呈书页状即可。
第二步:在猪肉馅中加入料酒1汤匙,葱姜末各5克,适量食用盐(约3克),鸡蛋1枚,顺时针搅拌均匀备用。
第三步:取一个大碗,将2汤匙面粉,4汤匙淀粉放入,打入1枚鸡蛋,加适量清水搅拌成面糊状。
第四步:起锅烧油,油温烧至五成热时,用筷子将肉馅均匀的抹在茄夹中间,再将茄夹在面糊中裹上一层面糊,放入油锅内炸透成金黄色即可捞出控油备用。
最后将炸好的茄盒放入避风塘料中,翻炒均匀后即可上桌。一道蒜香浓郁,咸鲜适口的避风塘茄盒就制作完成了,年夜饭的餐桌上有了它,孩子们绝对会很喜欢吃。
小贴士:
这个避风塘料考虑到孩子吃,就没有加干辣椒,喜欢吃辣的可以在炒制面包糠时加入一些干辣椒一同炒制。
面包糠也可以放入烤箱中烤至酥脆。
不喜欢吃茄子的也可以用藕来制作藕夹,同样会很美味。
这款避风塘料用来炒虾炒蟹也是极好的。
对于今天分享的美食:【避风塘茄盒】大家有什么看法或者建议吗?欢迎大家在留言区给大叔留言,跟大叔一起分享,交流美食吧。
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