虾仁是我们非常喜欢的一种食材,特别是饭店里烹饪的水晶虾仁、龙井虾仁等菜肴,里面的虾仁晶莹剔透、弹性十足,颜值和口感都特别好。
要想在自家做出这样的虾仁,其实也很简单,只要经过正确的腌制步骤,就可以轻松炒出一盘满分虾仁了。
在虾仁的腌制过程中,我们需要让虾仁吸饱水分,这样才能让虾仁拥有弹性口感。
在这个步骤中,需要使用的工具就是碱水和小苏打,它们都是疏松剂,具有膨胀性,能够让虾仁更好地完成吸水的工作。
第一步,去虾线。虾线是虾的排泄通道,比较脏。而且,虾线有苦涩的味道,会影响虾仁的鲜甜,因此一定要去除干净。
第二步,加入小苏打和碱水。每500克虾仁,加入3克小苏打和5克碱水就可以了。
第三步,加入清水。之前说过,腌制虾仁就是让虾仁吸足水分,所以在这个步骤中我们要加入适量的清水。
第四步,搅拌。用手轻轻揉捏、拍打虾仁,让它们把水分完全吸收进去。
第五步,静置30-50分钟。等待虾仁把水分完全吸收,并包裹在组织内部。
第六步,冲洗。把虾仁放在水龙头下冲洗,一边冲水一边用手轻轻揉搓,把虾仁表面滑腻的触感都洗掉。
以上六个步骤,就可以让虾仁满满地吸足水分,而且能让虾仁更大更饱满,口感Q弹滑嫩,特别弹牙。
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