虾仁如何腌制？

在虾仁的腌制过程中，我们需要让虾仁吸饱水分，这样才能让虾仁拥有弹性口感。

在这个步骤中，需要使用的工具就是碱水和小苏打，它们都是疏松剂，具有膨胀性，能够让虾仁更好地完成吸水的工作。

第一步，去虾线。虾线是虾的排泄通道，比较脏。而且，虾线有苦涩的味道，会影响虾仁的鲜甜，因此一定要去除干净。

第二步，加入小苏打和碱水。每500克虾仁，加入3克小苏打和5克碱水就可以了。

第三步，加入清水。之前说过，腌制虾仁就是让虾仁吸足水分，所以在这个步骤中我们要加入适量的清水。

第四步，搅拌。用手轻轻揉捏、拍打虾仁，让它们把水分完全吸收进去。

第五步，静置30-50分钟。等待虾仁把水分完全吸收，并包裹在组织内部。

第六步，冲洗。把虾仁放在水龙头下冲洗，一边冲水一边用手轻轻揉搓，把虾仁表面滑腻的触感都洗掉。

以上六个步骤，就可以让虾仁满满地吸足水分，而且能让虾仁更大更饱满，口感Q弹滑嫩，特别弹牙。

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