很多餐饮老板都很疑惑：那些单量9999+的外卖店是怎么做到的？
每次看到这种月销过万的外卖店，说不羡慕是假的，尤其是那种同品类的竞对，单量相差56倍都不止。自己的店铺跟这些高销量的到底差在哪里？
仔细研究了一下这些纯外卖加盟店的套路，天海君不得不说：果然是高手！
为什么现在的外卖市场出一个万单店越来越来越难了？之前有篇文章其实已经告诉大家一些经验技巧，文章链接：《外卖关键期，跟月销9999+的店学经验！》
那么，今天我们再来聊聊：哪些类型的店铺是容易做成高销量的店铺？
如果老板们只是想提高销量，即使没有高超的运营技巧，超低的价格配一般的品质就行了。
只要价格超低，前期花点竞价后，你的销售量是完全不需要担心。在上海长寿路这种消费力很高的地区，月销量前20名的商家里，还有11名的客单价在20以下，占比超过50%。相信这种情况，每个商家在自己的地界统计一下，比例只会比这个更高，不会低。这说明从整体市场的单量上来讲，低价单始终占据着最大的份额。
低价最大的好处就是转化率高，同样的曝光量可以获得其他商家三倍的订单量，同时高复购率等叠加因素又促使获得更多的曝光量。这样正向的循环推高了销量。从前端数字上来看，肯定是让人羡慕的。
但是，由低价获得的高销量有一个致命的问题：那就是没钱赚！而且累得要死！！！
做过外卖一段时间的老板都知道，那些实付20元以下的订单，商家真正能拿到手的金额是多少，不会超过12元钱。
接下来我们来看抖音上一个比较极端的例子：
我们发现：虽然各个地方的平台政策不一样，但是对这种低价单的剥削是非常大的，已经不是保本的问题，而是一单赔多少的问题了。
很多商家做外卖原本就是指望着分担房租水电这些固定成本，提高坪效的，结果外卖这么一做，反而亏得更多了，那商家们肯定是不干的。显然低价这个路线，并不适合大多数商家。
除了低价路线以外，还有一种推高销量的运营思路叫：把所有的顾客应收尽收。
最典型的一种就是那些全城配送的商家们。因为外卖最大的限制以它的辐射范围一般只有半径3～5公里。这对于一单均价在90元以上的商家们来讲，他们的目标客户和消费频率是太少了，完全不能满足他们的收益需要。典型的就是卖小龙虾、小火锅、肉蟹煲这些高价外卖，可以看到基本高销量的商家配送范围都很广。当然这些商家的外卖包装也很完备，保证了长距离配送下对口感影响不大。
比如，客单价68元以上的新旺茶餐厅，每个餐厅的配送范围都在8公里以上，每个店的月售在3000以上。其实这就是这家店基于自身定位（不愿降价做活动），又兼顾到5公里内目标客户太少的综合考量。对于想点品牌的外卖顾客而言，越大额的订单对配送费的敏感度越低。
高价的外卖适合扩大店铺的配送范围，而低价小吃类的外卖则更适合扩大产品的SKU（品类）和延长店铺的营业时间。比如外卖的单量之王——粥品外卖，它的营业时间基本上覆盖了全天的用餐时段，包括早餐、午餐、晚餐以及宵夜4个时段。再加上粥类的小吃本身适用于多个用餐场景，所以就让粥品成为了万单店的热门品类。
对于营业时间的延长，商家们还是要根据大众的用餐习惯来进行适量延长。就拿烧烤这个品类来说，早餐和午餐这两个时段就没有把结束时间从12：30延长一个半小时到夜里的凌晨2点，获得的效果更好。
扩大产品品类也是同样的道理，都是尽量网罗多层次需求的顾客，来达到高销量的效果。
有很多外卖品牌的旗舰店为了单量而不惜代价，就像一些奢侈品店没打算靠销售额赚钱一样。
老板们要清楚现在做万单店肯定越来越难，为什么？因为商家太多了！竞争非常大！没听过的新店太多，又有很多老字号上线，现在的外卖行业完全是一个由顾客主导买家的市场。顾客增长的速度赶不上商家增加的速度，每个商家的订单都不稀释了。
如今我们一看到那些从3个月就冲到9999+的外卖新店，基本都是套路满满的加盟“旗舰”店。
那么，我们如何从前端来辨别这是一家专业做数据的外卖店呢？
一般来说，这种店铺都是用来吸引加盟商的重点店铺，这些品牌商们非常了解外卖平台的规则，太知道如何去做一个数据漂亮的店铺了。
第一，这些店铺都是一个全新的品牌，因为只有全新的店铺才有可能突然冲上万单榜。要知道老店冲万单非常难，而平台给新店的流量倾斜却非常大，再加上这些品牌商们都已经掌握了完整的冲单流程，所以做起来更容易。
另外，新的品牌不仅会给顾客一种新鲜感，而且这也是品牌商们精心挑选店铺热门品类中的细分品类，从这些品种中再找出有市场差异化的一些爆款新品，更容易提高新客户的下单转化率。
第二，美团平台上的店铺必然会利用一些小赠品来求顾客收藏，饿了么店铺则不一定。这也从侧面反映出，收藏率对提高美团平台店铺的自然曝光量有着非常大的影响；并且只要顾客贪一次小便宜并收藏了你的店铺，之后在他的外卖界面上，你的店铺排名就会被经常推送到前列，这样对提高复购率大有助益。
第三，超低折扣的小食和非常多的折扣套餐。
这些品牌店铺这么做有两个目的：
一是超低的折扣小食会提高店铺的搜索排名和用户的下单率，而且这个超低折扣还常常有陷阱：比如打1折卖0.15元的羊肉串，实际上只是2串起卖，然后第二串原价。点了折扣商品的顾客就不能同时享受满减，最终商家也不会因为这个超低折扣而产生亏损。
二是这些纯外卖店铺基本上都会极尽压低实体运营的成本，由于在场地和人员上的限制，导致店铺能准备的菜品种类就非常有限，很大一部分都要靠料包完成，而且店铺能提供的菜品加上小吃、饮料等的数量一共也不会超过50种。这样整个店铺菜单就会显得很空，顾客的选择权非常少。而如果店铺利用配套餐和打折扣这种方式，就可以把有限的菜品进行反复两次以上的展示，从而可以加深顾客对于主打产品的印象，也间接创造出一种菜单“丰富”的错觉。
不过，这些都是一些纯外卖店铺在菜单设计上的惯用伎俩。当然，除了前端这些套路外，在后台这些品牌商们每天都会把竞价预算拉到顶，再把推广出价设到3元/次，不过这些你都是不会看到的。
在我们日常帮客户店铺的运营中，其实最难的并不是单量，而是如何找到每单利润和单量之间的最高点。我想这也是所有做外卖的商家们共同要解决的难题。
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