淮扬菜煮干丝家常做法，大厨出最完美教程了，内附肴肉制作的方子

材料：
干丝400克，肴肉50克，虾仁30克或河虾30克，泡发黑木耳15克，菜心35克，冬笋25克。

调味料：
1.肴肉腌肉料：精肉500克，姜30克，香葱30克，盐50克，八角8克，桂皮5克，花椒5克，香叶5克，白酒20克。
2.菜籽油35克，口碱1块，葱姜小料30克，高汤500克，盐3克，鸡精2克，白胡椒粉5克，麻油10克。
做法：
1.把猪精肉改刀，切成略小一点的块，放入保鲜盒中；

2.把香葱切段、生姜切片；

3.然后把腌肉料葱段、姜片、盐、八角、桂皮、花椒、香叶和白酒依次下入肉中抓匀，腌制40分钟以上；

4.锅上火加入适量清水，将事先腌制好的精肉下锅焯水；

5.捞出放入托盘，入蒸箱蒸30分钟；

6.将干丝放入保鲜盒内，加入一块食用碱；

7.加入适量开水，用筷子将碱水搅匀，发制四五分钟；

8.控去碱水，倒入保鲜盒，用流动水慢慢将干丝当中的碱水冲净；

9.将冲净碱水的干丝倒出控水，装入碗中备用；

10.取出蒸好的肴肉晾凉备用；

11.将肴肉改刀切薄片备用；

12.将冬笋改刀切薄片备用；

13.锅上火下入适量清水；

14.分别将木耳、冬笋、虾仁、河虾下入锅中焯水；

15.锅烧热下入少许菜籽油；

16.将葱姜小料下入锅中爆香；

17.加入一勺高汤；

18.调入3克盐和2克鸡精；

19.将干丝倒入锅中推匀；

20.将焯过水的辅料和切好的肴肉下入锅中，一起煮三分钟；

21.将菜心放入锅中烫熟；

22.加入2克白胡椒粉；

23.淋入少许麻油；

24.出锅装盘。

▲大厨提示：
1.自己做肴肉，腌制时间可以适当长一些，这样更入味，同时可以多做一些备用。
2.干丝发至绵软，掐断一根干丝，观察内心的颜色和外表颜色一致，就发好了。
3.抓在手上没有很滑的感觉，就说明碱水冲干净了。