万人火锅宴、潮辣音乐节、新老品牌同台竞技、火锅食材花样翻新……
16日，第十二届中国（重庆）“火锅节”在重庆国际博览中心开幕。
虽然天空飘着毛毛细雨，但丝毫没有影响现场热辣火热的气氛。
此次有50余家火锅企业，600余家食材商参展，来自全国各地的300余家火锅品牌出席，有什么新食材、新动向？快来跟餐见君到现场看看吧。
第 658 期
文 | 小倩
重庆火锅节已连续举办十一届，第十二届更是特别打造了多个打卡点，以及多项麻辣鲜香的火锅互动。
既有好吃的、好玩的，还有行业的新气象，大咖们的交流与分享。
餐见君两天整体逛下来，发现有几大亮点：
火锅文化氛围浓厚
8米火锅墙、非遗火锅展、码头文化
此次逛展，最大的一个感受是：重庆作为火锅之都，文化氛围很深厚。
这种文化氛围，贯穿整个展会的始末。
最明显的就是展会入口处，矗立的长达8米的火锅文化墙。是由3吨牛油火锅底料雕刻而成，用来展示重庆火锅的起源和发展，也吸引参展的纷纷拍照合影。
据火锅节组委会介绍，秉持节约原则，火锅墙在火锅节期间展示后，将科学回收，杜绝浪费。
包括在火锅品牌展区，诸如老船长火锅，也打造出“码头纤夫拉船”的景致，把火锅的“码头“文化展示得淋漓尽致。
刘一手展位的“质感蓝”，在一片火锅红中格外特别，餐见君到达这里时，刚好赶上川剧变脸表演，这是我离变脸和喷火最近的一次。
在产品展示区，刘一手选择当下流行的国潮风，零售产品种类很多，据说锅底已经升级到了“麻辣重庆3.0版本”。
直播带货模式开启，“线上火锅节”延至全年
被疫情推了一把的“直播带货”，也被运用到了展会现场。
北室外广场上设置了“潮辣直播间”，由重庆火锅老板与红人主播共同入驻，与火锅节同期向全网推荐重庆火锅及周边产品。
比如馨田油碟，邀请了重庆经济广播栏目组，现场开启直播，引来大批围观的粉丝。
据了解，本届火锅节，不仅有线下展会，组委会还甄选一批火锅企业，推出全国首个线上美食品牌馆——“重庆火锅品牌馆”，打造线上火锅节。
其中涵盖重庆火锅、潮汕火锅、泰式火锅等各类火锅形式。在火锅节期间，重庆火锅品牌馆”集合全城火锅企业、门店活动优惠，将重庆火锅节延续至全年，不受时间空间的限制。
“天下第一大锅”光电新形象再亮相
和往届火锅节一样，德庄天下第一大火锅再次以新形式亮相，并举行开锅仪式。
今年主要借助了声光电气等效果融合，在第一大锅的中间，若隐若现的渝中半岛慢慢呈现出来，展示出火锅发展历程。现场不少观众称创意很赞。
据说，第一大锅的布景也很有“讲究”，比如火锅里的红汤清汤，一红一白组成太极鸳鸯锅，表达了“重庆与火锅”、“无火锅不重庆”的含义与态度；大锅外沿由56个鼎状小锅组成环形圈，象征着56个民族团结祥和.....
仔细观察，第一大锅的上方，是标注有“李式辣度”的红色圆形，12度、36度、45度、52度......让食客在辣度品尝中，找到最适合自己的度数。
机器人现场表演“炒料”
火锅节现场，一台高约3米，直径约1米的一个机器人，不断旋转、移动、升降。它正在做的事，就是自动配料、炒料。
不过，现场的机器并没有装上各种配料、牛油，展示更多的是“招式”。
我们知道，传统的火锅炒料大多是人工或半自动化，在火锅节现场，出现了“炒料机器人”。
据工作人员介绍，机器人炒料系统可以管理4个反应釜，釜里即可完成对于底料、酱料、汤料的制作处理，只需要一位师傅，可以大大节省人工。
此外还有制冰机、压榨油机，火锅定制设备应有尽有。
数十款爆品食材
“健康、鲜”的符号不断被强化
悦来国际博览中心N4、N6馆聚集火锅食材、底料、调味品、设备及配套服务等厂商企业。
在“爆品食材”专区，还有毛肚、竹笋、虾滑等广受欢迎的热门食材。
以虾滑为例，有鲜美来的虾滑蛋饺、海那边的黑虎虾滑、青虾滑等，种类多样。火锅食材正不断升级，越来越细分，越来越规模化。
此外，越来越多食材企业以“健康”、“鲜”为卖点。比如豆黄金的天然腐竹，也打出了“只用非转基因大豆，不添加任何防腐剂”的口号；粮之髓今年重点推广的鲜粉系列，不添加明矾，下锅只涮8秒即可食用。
番茄、菌汤等养生锅底异军突起
麻辣火锅一直占据市场的主流，随着火锅市场的赛道越来越宽，品牌越来越丰富。
展会现场，餐见君发现番茄、菌汤等养生锅底异军突起，成为麻辣火锅之外出现最多的味型。还有一些新型锅底比如茶派火锅、柠檬火锅等。
对于吃惯了牛油火锅的消费者来说，新品类、新口味也许是他们尝鲜的首选。
展会最热闹的区域，是此次特意打造的火锅潮辣市集。
集火锅文创、跨界产品、趣味互动、拍照打卡于一体的文创展，市民和游客在此可以购买新奇的火锅跨界产品。
大咖分享——《火锅产业进化论》
火锅节期间，展会现场进行了一系列行业的对话、交流。
10月16日下午，举行了以“破局·创赢”为主题的张兵兵·中国火锅产业创新发展论坛。
不惑创投创始合伙人李祝捷以一个投资人的视角，对火锅界的未来进化提出了思考方向。“以人群、产品、场景三方面去思考火锅产业的进化，一定会出现新的核心新物种。”
“消费升级、深度融合互联网、文化创新、年轻化、给流量赋能，是餐饮商业未来的五个机会。”熊猫传媒集团董事长申晨，分享了关于营销上新机会。
同时，永佳小天鹅、周师兄、珮姐、谭鸭血、有拈头和牛物火锅等国内品牌火锅的创始人、总经理，围绕论坛主题展开现场对话，分享经营火锅的实战经验。
美团大学发布“中国火锅品类大数据2020”
汤嫂·2020中国火锅影响力盛典，也在火锅节期间举行。
美团大学餐饮学院现场发布了《中国火锅品类大数据2020》，通过客观权威的行业数据分析，指明行业发展新趋势:
“北派火锅门店数第一名的城市是重庆，其次才是北京，第三名是成都。”
“从历年锅底推荐来说，鸳鸯锅是必不可少的经典单品，番茄锅成锅底创新的成功典范，清汤锅底成为推荐TOP3。”
“从火锅相关的搜索习惯来看，火锅的品牌和品类占主导地位。”
同时，汤嫂不老油的创始人刘元东，针对市场上的锅底特点做出精确分析。
大龙燚联合创始人王文军也对品牌后段供应体系的建设进行了分享。
盛典的最后，中国饭店协会携手美团，联合颁发“2020中国火锅影响力品牌TOP100”榜单。
最后:
来自市商务委的数据显示，截至2019年底，重庆全市火锅门店近3万个，从业人员达到近60万人，火锅全产业链年产值达到近600亿元。
同时，作为重庆响亮的城市名片之一，重庆火锅早已成了重庆餐饮行业“走出去”的主力军。近年来，重庆火锅企业在境外扩张的步伐更是日渐加快。
正如重庆火锅协会会长何永智说道，中国火锅产业从重庆走向全球，火锅产业已经不是吃火锅那么简单，开始产业化，形成了一个庞大的产业链。
纵观第十一届重庆火锅美食节，我们会发现，火锅行业的发展愈加精细化、标准化。
对于火锅老板来说，一定要紧抓潮流趋势，做好前后端体系的基础打造，在竞争激烈的火锅行业，打造独属自身的品类认知、品牌特色。
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