上海本帮菜中从来不会少了浓油赤酱的本色，酱鸭作为上海本帮菜中的经典代表，一直都享有很高的地位。
不管是弄堂里的小餐桌还是繁华大都市的饭店里，都有着酱鸭那香酥可口，甜而不腻的身影。
而我们今天就来教大家如何制作家庭版酱鸭，你学会后就会发现完全不逊色于大厨的手艺，让你可以在家人面前好好露一手，而且我今天教给大家的制作方法绝对是最简单，保证你一学就会。
酱鸭
选料上我们选用普通的仔鸭就可以，不需要太大，净重2斤左右。（主要考虑家里的锅能不能装下）
真正的白色鸭在池塘的农场
做法：
买回来洗干净后先放入锅内，加水没过鸭子，放一块生姜，加入少许料酒，水烧开后将鸭子煮5分钟。
将煮好的鸭子洗干净后放入盆中，加入一点生抽，给鸭子来一次全身按摩，里外都要按摩到，这样会方便上色。
准备锅，锅里倒上300克食用油，将油烧热，烧到8，9成热（锅里开始冒青烟为9成热），油温到了就关火，拎起鸭头，往鸭身上浇热油定色，将表皮浇透后，拎着鸭爪继续浇上半部分，一样把表皮浇透后放入盆中备用，这样做一是为了给鸭子定色，二是为了把鸭皮炸酥，这样酱好的成品才更具风味。【如果第一次不熟练，防止油温不够，可以不关火改成小火。】
鸭子处理好之后，准备就开始准备卤料包，将香料洗干净后加一点白酒泡一下，湿润一下就可以了，然后放到卤料袋子里。
卤料比例为，花椒3克，小茴香1克，八角2个，桂皮5克，陈皮5克，香叶1克。
准备一个炒锅，尽量选大一点的，锅里放油，将葱姜，放进去炒香，炒到带一点焦，但不能炒糊，放入鸭子，加水，水要加多一点，要完全没过鸭子，而且要先放鸭子把葱姜压在 下面，能防止糊底，最后加入卤料包，老抽，冰糖，海鲜酱，排骨酱，甜面酱，盐，鸡精，黄酒，烧开后转小火炖一个小时。
一个小时后开大火收汁，收汁的过程中两点很重要，第一点，收汁的过程中要拿勺子，舀汤汁不停地往鸭子上面浇，每个地方来回浇均匀，因为汤汁越收越少，露出汤汁的鸭子会吃不到味，第二点是一边收一边来回晃锅，防止粘底。到酱汁开始变稠，就可以关火将鸭子捞出了。酱汁继续留在锅里，把葱姜捞出，开火烧开后转小火，用锅勺不停搅动继续收汁，一直收到酱汁粘在锅勺不易滑落就可以了。
吃鸭子的时候，将鸭子剁好后淋上酱汁，撒上一点白芝麻，好吃到没朋友。
以两斤的鸭子为准调料比例为，冰糖100克，海鲜酱30克，排骨酱20克，甜面酱30克，盐，鸡精适量，黄酒50克，老抽上色用的，以炖之前汤汁的颜色和鸭子相同为标准。
联系客服
