麻油鸭，广东人百吃不腻的一道菜，用新鲜的鸭肉，肉质更鲜嫩，无一点膻味，这道菜不同于一般的做法，不用加一滴水，全程只用酱汁和啤酒来炖，鸭肉的香味极其鲜嫩，成品看上去美观且喷香，略带焦甜的味道，一点也不会让人觉得油腻，这菜好做更好吃，别有一番风味，比普通的炖鸭、焖鸭好吃多了，下面我便将麻油鸭的做法分享给大家，麻油鸭这道菜无需过多的技巧，轻松便可搞得定。
备用食材：鸭子半只，芝麻油23克，生姜1块，小米辣几个，冰糖1块，八角、香叶、桂皮少许，老抽1勺，生抽3勺；
制作过程：第一步，大蒜多准备点，剥皮后，用刀背拍扁，生姜切成片，小米辣切成丁，鸭子事先稍微切小点，好炖，用清水冲洗干净，冷水下锅焯烫，鸭肉捞出；
第二步，用冷水冲洗下，快速降温，控干水，可用厨房纸巾擦干，炒锅烧热，加上油，放入冰糖小火炒融化，放入生姜和蒜片，加上八角、桂皮和香油爆香；
第三步，将事先处理好的鸭肉重新下锅，同时加上点生抽和老抽，翻炒上色，加入黑啤，与鸭肉齐平便可，放上葱结和小米辣；
第四步，加上锅盖开始炖煮，大火锅开后，转小火慢炖一个小时，待将鸭肉完全炖熟，并且看到锅中的汤汁明显变少，稍微收下汁，同时记得要一边用勺子将酱汁浇在鸭肉上；
第五步，最后淋入芝麻油，酱汁不需要收干，关火，将鸭肉盛出，斩成块，撒上熟芝麻做点缀，上桌。
小编总结：鸭肉先焯水，再用啤酒焖烧，最后淋入酱汁、芝麻油等，鸭肉中渗入了各种调味，醇醇的肉香，还未出锅便诱人，这道麻油鸭不用放一滴水，鸭肉一点膻味也没有，黑啤特有的麦香味渗入在肉中，使得整道菜略微焦甜味道，不得不说鸭肉用这个方法做特别的诱人，吃过一次便会爱上，广东麻油鸭这个做法其实很简单，我们在家做虽说不是很正宗，但却能符合家人的口感，不油腻更好吃，感兴趣可以尝试学习。
1、鸭肉事先不用切成小块，只要方便下锅炖煮便可，在出锅后再斩块，更加美观，用鸭腿、整只鸭都行，根据实际的情况来定，鸭肉焯水后，快速过一遍凉水，可让鸭肉变得更加紧致，有嚼感；
2、用冰糖炒糖色，鸭肉上色会更加美观，但记得炒糖色要全程小火慢炒，避免将糖色炒糊了，否则会比较苦，香料可以根据个人的口味来搭配，啤酒的量不需要太多，与鸭肉齐平即可，没有黑啤用普通的啤酒便可；
3、炖煮的时间比较长，大家要记得多加观察，不用担心加了啤酒孩子不能吃，经过炖煮，酒精会完全挥发，最后的酱汁不需要收的太干，用鸭肉蘸着酱汁吃特别美味，麻油的用量根据实际的情况来定，可以均匀包裹在鸭肉的表面便可。
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