史载：明朝嘉靖皇帝洗脚的木盆，一律要用刚刨好的松木板做成，不许上漆也不许抹油。原因是嘉靖喜欢闻热水倒进松木盆时透出的木香。一个松木盆只用一次，第二次没有这股木香，便赏给了宫里有职位的太监。
明代是红木家具开始兴起的时代，皇帝的洗脚盆不用高端大气上档次的红木，一个很重要的原因，可能就是红木没有松木的这股香味。由此看来，木材的味道，直接影响了消费者对家具的选择。
木材的气味，来源于木材细胞中所含的树脂、树胶、单宁等可挥发性物质。松木的香味来源于松脂。松脂的主要成分是萜类化合物和它们的衍生物，萜，是一种碳氢化合物，多为有香味的液体，主要由植物产生的，尤其是裸子植物。萜类物质常常具有挥发性，我们常用的植物精油，其成分也大多为萜类物质。当松木盆中倒入热水时，温度的升高使得松脂中的萜类化合物挥发性增强，于是就有了扑鼻的松香味。
虽然松木的气味对人体无害，但有些木材中所含有的挥发性物质对人体是有害的。比如有些红木（紫檀）和漆树，就可以使人体皮肤产生过敏现象。这可能也是嘉靖皇帝不用红木做洗脚盆的原因之一。
除了洗脚盆，松木制成的其他家具在日常生活中也很常见。有些消费者认为松木的气味是自然的木材清香，有些消费者则认为松木的气味又苦又涩，时间长了脑壳都疼。其实他们说的都对，每个人对木材气味的感受可能都不相同。
那些认为松木气味会让人脑壳疼的消费者，可以对松木家具的行表面涂饰，水性木器漆和木蜡油都是不错的选择。合适的表面涂饰可以在松木表面形成一层膜，阻隔松木气味的向外散发。水性漆以水作为溶剂，基本上不含挥发性物质，涂装后油漆味很小；木蜡油的主要成分是植物油和植物蜡，正常情况下涂饰后也不会有气味残留。
和松木一样，杉木、柏木、樟木、丁香木也是“有味”的木材，并广泛应用在实木家具的制造上。杉木的香气很柔和，它来自于杉木中的香杉木醇。香杉木醇不仅有一定的抑菌作用，同时还有消除疲劳、舒解压力的保健功效；柏木气馥，其香味来自于柏木油，也具有静化空气，松驰情绪的作用；
樟木带有强烈的樟脑香味，樟脑的异香可以驱虫，但也有一定的强心和升压作用，使人兴奋，影响睡眠，因此卧室家具（尤其是床）不适合使用樟木；丁香花开，香飘百米，丁香木也有不俗的香味。用丁香木制作的工艺台灯，在灯泡的烘烤下，能散发浓郁的香气，给人以视觉、嗅觉的双重享受。
不仅有气味，木材还有嗞味。木材的嗞味来源于木材中所含的水溶性提取物。比如：黄柏、苦木和黄连木（均可入药）有苦味；糖槭（树干流出的汁液可制砂糖）有甜味；橡木有单宁涩味（因此橡木可制成葡萄酒桶）；肉桂（树皮是常用调味料）则有辛辣和甘甜味。如果，我们用肉桂的木材做成碗，吃饭可能会更香；用橡木做成酒杯，红酒可能会更有风味；用糖槭的木材做成水杯，喝白水都会觉得甜......
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