栗子酱面包

高筋面粉230g

低筋面粉30g

细砂糖22g

盐2g

即发干酵母3g

全蛋液50g

水100g

全脂奶粉20g 

无盐黄油25g

焦糖栗子酱38gx8

做法：

1.把面团里所有材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶，打光滑后加入软化的黄油继续打至完全扩展状态，就是可以拉出大片薄膜的状态。

2.基础发酵到2倍大，我是放烤箱里开发酵功能28度1小时。

3.发酵好的面团平均分切成8份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

4.取一个面团擀圆，放上38g栗子酱，包起来捏紧收口，收口朝下，稍微压扁，用剪刀剪四刀，中间不要剪断。

6.都做好后进行最后发酵到2倍大，我是烤箱里放热水开发酵功能开35度发酵40分钟。

7.发酵好的面团刷全蛋液，撒上坚果碎，放入提前充分预热的烤箱中层180度烤18分钟。烤到颜色满意就及时盖上锡纸以免上色过深。

烤好后立即取出移到晾架上晾到还有余温就密封，第二天吃的常温保存即可，吃不完的冷冻，吃之前取出回温化冻。面包一定不可以冷藏保存，冷藏会使淀粉迅速老化，口感变得干硬粗糙。

大家一定要根据自己面粉的吸水性适当增减水量，不同面粉吸水量差挺多的。即便同品牌不同批次的面粉都会有差异，以揉出的面团柔软不粘手为准。不同湿度也影响，所以打面团时预留20—30g水试着加，如果100g水全部加完还是偏硬就再补一点。

直接法的面包是面团软面包才会软，当然充分的发酵和合适的烘烤也是关键。直接法的面包老化较快，吃不完的马上冷冻，一定不要在室温下一下子就放好几天口感会变得很粗糙。

做面包我也没有炒到太干，用手直接取的话会粘手的状态，因为炒到那样的程度的话烤出来的面包馅料会发干。我是把擀开的面团放在秤上，用勺子挖了栗子酱放在面团上的。

面团表面撒的坚果碎种类不限，杏仁碎、杏仁片、榛子碎、瓜子、芝麻什么的都行，但一定要有，口感和味道才会更有层次。

这种小面包馅料很随意的，可以换任何自己喜欢的馅料。