栗子酱面包
高筋面粉230g
低筋面粉30g
细砂糖22g
盐2g
即发干酵母3g
全蛋液50g
水100g
全脂奶粉20g
无盐黄油25g
焦糖栗子酱38gx8
做法:
1.把面团里所有材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶,打光滑后加入软化的黄油继续打至完全扩展状态,就是可以拉出大片薄膜的状态。
2.基础发酵到2倍大,我是放烤箱里开发酵功能28度1小时。
3.发酵好的面团平均分切成8份,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。
4.取一个面团擀圆,放上38g栗子酱,包起来捏紧收口,收口朝下,稍微压扁,用剪刀剪四刀,中间不要剪断。
6.都做好后进行最后发酵到2倍大,我是烤箱里放热水开发酵功能开35度发酵40分钟。
7.发酵好的面团刷全蛋液,撒上坚果碎,放入提前充分预热的烤箱中层180度烤18分钟。烤到颜色满意就及时盖上锡纸以免上色过深。
烤好后立即取出移到晾架上晾到还有余温就密封,第二天吃的常温保存即可,吃不完的冷冻,吃之前取出回温化冻。面包一定不可以冷藏保存,冷藏会使淀粉迅速老化,口感变得干硬粗糙。
大家一定要根据自己面粉的吸水性适当增减水量,不同面粉吸水量差挺多的。即便同品牌不同批次的面粉都会有差异,以揉出的面团柔软不粘手为准。不同湿度也影响,所以打面团时预留20—30g水试着加,如果100g水全部加完还是偏硬就再补一点。
直接法的面包是面团软面包才会软,当然充分的发酵和合适的烘烤也是关键。直接法的面包老化较快,吃不完的马上冷冻,一定不要在室温下一下子就放好几天口感会变得很粗糙。
做面包我也没有炒到太干,用手直接取的话会粘手的状态,因为炒到那样的程度的话烤出来的面包馅料会发干。我是把擀开的面团放在秤上,用勺子挖了栗子酱放在面团上的。
面团表面撒的坚果碎种类不限,杏仁碎、杏仁片、榛子碎、瓜子、芝麻什么的都行,但一定要有,口感和味道才会更有层次。
这种小面包馅料很随意的,可以换任何自己喜欢的馅料。
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