手撕盘龙鳝的做法

1.挑小条的鳝鱼,如小拇指粗细的,最好是半两重的,好入味.要注意大小要均匀,要大都大,要小都小,不可大小参差不齐,否则大的还没有酥小的已经焦了.

2.回去后最好是用清养二天 ,让鳝鱼把肚中的脏东西吐净.有一个快速的方法就是鳝鱼置于少许水的盆中,刚好没过,然后放上二勺盐,少量油这样就会让鳝鱼吐个干净.然后洗干净,一会要直接下锅的哦.


3.多放点油,烧到5成热,,蒜(要多点去鳝鱼腥味),姜,葱头,爆锅,花椒,红辣椒,加点盐,打个底,火调小点,不然会让鳝鱼皮裂开,不好看的.


4. 接下来要下鳝鱼了.呵呵，最激动人心的时刻来了,先准备好一个锅盖呀,然后把活的鳝鱼迅速的倒入,然后要以迅雷不及掩耳之势盖上锅,一定要快,不然鳝鱼都会 蹦出来的,然后你就会听到锅盖砰砰的响声,待声音消了后,就可以打开了,然后翻炒, 此时这些鳝鱼还是直直的一条,不过放心一会就会开始卷了.


5.不断翻炒,其间可以放入黄酒,酱油,补齐盐味,等调味品,炒至慢慢的盘曲为止.


6. 放入新鲜的小红辣椒,开大火翻炒,以不糊为准,让外表酥嫩.辣椒味道出来后,就可以关火了,盖上锅盖放在锅中焖一会儿.就可以出锅了.(这次里面没有放什么配菜,以前在家时鳝鱼有时很少,就会有此步,放入如黄瓜丁,青椒等配菜,这样出来的味道不仅不会被冲淡,反而会去油腻,有一股蔬菜的清香,十分诱人!